北方人的早餐总是以面食为主，但是馒头花卷烙饼天天吃也会觉得单调，还好，我会做面包，一周有三两次换着吃面包也是不错的。今天的这个面包做法不难，还是常用的老方子，根据烤盘的大小做了一些调整，再把造型换一下，看，如同旧貌换新颜，孩子早餐夹的鸡蛋和生菜，美颠颠地上学了。
面包好吃揉面和发酵是关键。不管是机器还是手工揉面，都要揉出手套膜，这样的面包才有咬劲儿。决定出膜的因素很多，配方和温度是关键。根据面粉的吸水率来调整液体量，牛奶比水浓，所以同一个配方中的水换成牛奶，牛奶量要适当增加；面团中因为放了发酵粉，揉面摩擦产生的热量会促进其发酵，所以要控制面团温度。提前冻一块冰，用之前泡水，取其冰水来揉面，或者将所有材料都冰箱冷藏后再使用，都是延缓面团长温的好方法。
【一股辫芝麻面包】
材料：高筋面粉210克，低筋面粉50克，牛奶160克，鸡蛋40克，干酵母3克，白糖30克，黄油30克，表面刷蛋液适量，表面撒白芝麻适量
烘烤：上火170度，下火210度，25分钟
制作过程：
1. 面包主材准备好，加低筋面粉可以增加面包的柔软度，如果不加也没事儿；
2. 除黄油外的材料全部入面包桶中，各个品牌的面粉吸水率不同，所以可以预留一些牛奶或者鸡蛋液，根据面团的状态再来决定是否加量；将面包桶安放进东菱6D面包机中，启动一个揉面程序10分钟；
3. 面团成型且较滋润后，加入黄油，再追加一个揉面程序18分钟；
4. 面团能轻松撑出这种透明且有弹性的薄膜，戳个洞，洞的边缘是光滑的，揉面结束；
5. 去掉搅拌棒，将面团收圆放在桶中，盖一块湿布防面团表面干皮，盖上外盖，选择发酵程序60分钟，根据面团状态来调整时间；
6. 当面团是原来的二倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；
7. 面团取出放在案板上，轻拍排气，称重分成6等份；揉完后盖保鲜膜静置15分钟；再搓成6条长短相等的面条；
8. 取一根面条，摆成反向的6字；
9. 将长端向下折，盖在6的肚子上；
10. 再将这一端从6字的肚子里穿出来，一股辫就做好了；
11. 将6个一股辫依次码放进2磅的模具中，放在温暖湿润处进行干净发酵；等面坯是原来的二倍大小时，表面轻刷一层蛋液，均匀地撒上白芝麻；
12. 送入预热好的烤箱中层，上火170度，下火210度，25分钟；根据自家烤箱的情况来调整温度和时间。
【烘焙技巧】
1. 牛奶可以换成水，根据面粉的吸水率来调整液体量；
2. 表面撒白芝麻可以换成杏仁片、酥粒等，又是一道新面包；
3. 烤的时间和温度视自家烤箱和模具大小深浅来调整。
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