Porto's Bakery（波尔图烘焙店）是一家拥有四十多年历史的面包老店，从古巴移民到美国的罗莎，带着她的烘焙天赋和家乡甜蜜的面包糕点技术，在加利福尼亚开启了波尔图家族的烘焙事业。
至今Porto's Bakery已经拥有五家门店，事业蓬勃发展，2016年还被yelp评选为“全美最棒的100个值得吃的餐厅第一名”！（yelp是美国最出名的大众点评美食网站。）
▲ 图左4的奶奶就是创始人罗莎
但随着业务的增长，Porto's Bakery的总裁劳尔·波尔图发现，手工制作却愈加难以维持店铺的销售。要想维持住高品质的出品，无论是雇佣优秀的面包师，还是花时间培训工人，都变得十分困难和昂贵。
▲ 招牌可颂
一开始，劳尔·波尔图总是担心全自动的生产线会对一直手工制作的产品带来负面的影响，经过调研和考察，他发现如今工业化的设备十分智能和可定制化，可以满足波尔图面包店对质量的高度要求。
劳尔·波尔图和一家德国的面包全自动生产商定制了一套全自动生产线，这套生产线带有压薄和卷边步骤，可以将面团压薄后通过卷曲链将面团卷成圆形后再通过压力板，做出Porto's Bakery的招牌古巴千层酥。
▲ 招牌古巴千层酥
▼ 面包 的自动化生产
而这一套生产线，每小时可生产1,0000至3,6000件面包，不但效率高，也能达到Porto's Bakery之前制作的相同水准，这一条生产线的超高效率，让波尔图先生感到十分震惊。
这套生产线，是100%定制款，可以用于制作各种面包和起酥类产品，还可以搭配配件，扩大产品范围，无需投资新的生产线。劳尔·波尔图唯一的遗憾就是：“为什么在20年前他在面包坊里做面包的时候，他的父亲没有买下这样一套生产线。”他大笑地说。
自动化生产如今在各行各业都不再是新闻，快速而精准地作业让自动化大大得提升了生产的效率，但是在烘焙行业，尤其是中小业主，自动化生产的普及还是比较低，而由于我国的面包消费者还比较习惯在面包坊和超市面包坊购买面包，大型的面包制造商较少。全自动生产线提供了这个可能，让廉价又拥有稳定品质的面包抓住大众市场，而且高级定制的全自动生产线也可以满足中小企业的高水准多种类的生产质量要求。
事实上，自动化生产线的崛起会把未来的市场细分成两个部分，一是手工制作的小众面包（天然酵母酸面包、各种口味的夹心面包等），二是平价的日常款面包（各种吐司、牛角包等）。中小企业也可抓住先机，利用自动化生产线扩大生产总量，占据市场份额。
全自动面包生产线可以完成的工艺：
揉面-原材料投放；
分团-精准分团，控制个体差异性；
初步塑形-便于后续操作；
最终塑形--决定面包最终成型模式；
发酵-精准控温和控湿，可以使面团达到各种理想的发酵状态；
烘烤-精准控温，使面团的烘烤状态达到理想状态；
冷却-快速冷却，保存最完美的烘烤状态；
分拣包装-快速、安全、卫生的包装，将最完美的产品交到顾客手中。
自动化生产线的优点
1.更高的生产量：
机器不需要像人类一样休息，可以全天候工作，自动化生产线可以通过特定的流程和步骤来决定生产总量，大大提高生产效率。
2.设备占地面积较小：
自动化生产线与一般的非自动化生产线各种零散的设备相比，要占据更小的面积，可以帮助生产商减少厂房的租金。
3.更严格的质量控制：
对消费者而言，始终如一的品质是他们对日常消费食品的基本要求，也是决定他们对品牌的信任度和回购率的重大要素之一，全自动生产线能确保产品的一致性，减少残次品的报废率，从而进一步提高了生产量。
4.改善食品安全：
人是在食品制造中最主要的污染原因，不遵守食品制作规范的工人会十分容易将细菌和过敏源带进食品中，而日常制作中的走动也会将大量灰尘带进空气里。全自动化将工作人员减少到最低，从而降低了人为造成的食品安全风险。
5.减少劳动力成本：
在传统烘焙业里，最重要的是烘焙师，而一个优秀的烘焙师往往需要付出十分多的心血和努力栽培，好的人才可遇而不可求，这也决定了优秀烘焙师的高昂聘请费用。全自动化生产线可以相应减少人员的雇佣，可将雇佣预算集中运用在聘请优秀烘焙师于产品监控职位，同时也增加了市场营销人才的预算。
6.烘焙师的健康：
自动化生产线可以显著提高安全性和降低疾病危害，面包店的工作通常十分辛苦，自动化生产线可以减少许多繁重而重复的作业，降低粉尘的吸入和人体的物理损伤。
7.可追溯性和合规性：
电子终端可以将整个生产线变得可追溯和规范化，不但最大限度地降低了人为错误的风险，也将过程数据化更方便收集和整理，更提供了产品优化的直观性。
视频揭秘面包工厂3
本文部分资料翻译自外网，如有问题请联系东京烘焙职业人修改
（外网原文链接如下）：
7 Benefits of Automation for Bakery Processing Lines
by naegele-inc
http://www.naegele-inc.com/2019/05/08/benefits-automation-bakery-processing/
How Porto’s went from a handmade to automated production process
By Charlotte Atchley
https://www.bakingbusiness.com/articles/47972-how-portos-went-from-a-handmade-to-automated-production-process
,
