超市里面的面包粉满目琳琅，价格参差不齐，爱烘焙的你知道怎么挑选面包粉吗？如果是价位相差比较大，贵的品质一般会好一些，但是如果遇到几款价位接近的面包粉，我们又该如何挑选呢？
今天我把超市里面几款中高端面包粉买回来做了一下对比，给大家分享一下测评结果。
测试产品名称新良原味面包粉、中裕面包用小麦粉、上一道高筋面包粉、百乐麦高筋面包粉、金龙鱼面包用小麦粉
- 首先解说一下面粉包装袋上的配料表
测试的五款产品中，新良和中裕的配料表上面只有小麦，不含添加剂；其余产品均含有添加剂，其中百乐麦特别标注为营养强化小麦粉，所以添加剂加的比较多，除正常面粉里面用到的α-淀粉酶、脂肪酶、木聚糖酶、维生素C、葡糖氧化酶、硬脂酰乳酸钙以外，还加了碳酸钙、烟酸、氧化锌、焦磷酸铁、维生素B1、维生素B2、叶酸。
- 面粉添加剂说明
很多人“谈添加剂色变”，添加剂真的有那么可怕吗？既然企业往面粉里面加，并且正大光明的在包装袋上注明，说明添加剂是合法添加的，符合国家规定，所以我们不必担心。
一款好的面包粉是需要添加剂作为支撑的，如果仅仅只有面粉，很难做出一款好的面包。很多人会有这样一个疑问“为什么面包店里面做出来的面包拉丝效果那么好，自己做出来的却不尽人意”。
“面包店里面有专业的师傅，有专业的设备，所以他们做出来的面包好看好吃”，这是肯定的，但是还有一个原因就是面包店在做面包的时候会往里面加面团改良剂、乳化剂等等，这些添加剂对面包效果的影响要比师傅的手艺大的多，所以说，做不出好的面包不一定是你的技术不够好，或许是你用的面粉没有添加剂。
面包效果测试面粉品质说的再好，最后还是要以面包效果为准，做出来的面包好看好吃就是好面粉，做不成面包，说的再好听也没用。
为了消除人工操作的影响，今天我们统一使用面包机来制作面包，每一袋面包粉上面都有推荐配方，今天我们为了公平起见，给大家统一使用同一个配方：
面粉225g、干酵母3.6g、盐2.25g、糖45g、黄油27g、鸡蛋45g、牛奶112.5g
我把每一袋面粉都按上面的配方称量好后放入面包机，设定好程度，3个小时面包就做好了，等面包完全冷却后进行测评。
感官评价- 面包照片
- 外观评价
从体积大小上来看：金龙鱼面包和新良原味面包体积饱满，表皮光滑，个头大；中裕面包和百乐麦面包其次；上一道面包体积最小。
- 切面照片
- 面包切面颜色和结构评价
金龙鱼面包切面颜色黄亮，结构细腻，卖相较好；中裕面包和百乐麦面包切面颜色黄、亮度一般，组织细腻度一般，卖相一般；上一道面包和新良原味面包切面颜色暗、无光泽，组织粗糙，卖相较差。
- 面包口感评价
金龙鱼面包吃起来口感湿润、柔软，比较好吃；新良面包吃起来感觉干干的，吃的时候要喝点水；其余几个吃起来都感觉有点牙碜、口感比较粗糙，不怎么好吃，当然这个也可能是面包机制作没有手工精细的原因。
点评五款面粉各有特色，大家可以根据自身的需求，选购相应的产品，整体来说，金龙鱼面包粉表现较好，中裕面包粉其次，再就是百乐麦面包粉，上一道和新良的面包我个人感觉不怎么好吃，不是很喜欢。
,我是晨晨说烘焙，今天的分享就到这里了，有疑问欢迎大家在评论区留言，看到后我会第一时间回复哦！
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