在西北地区，面食出入频繁，在兰州，除了最有名的一碗牛肉面之外，还有一种小吃更接地气，在兰州普通家族和街头都可以吃到，作法并不复杂，这就是炒面片，在面食的江湖中，它是有地位的。 有人说如果在面食江湖中加入炒面片，他会毫不犹豫选择炒面片。炒面片本也平常的面点小吃，经过了醒发之后的面团再做成面片，筋道有力，就算是南方人也会爱上它的口感呢。
兰州炒面片中会放入羊肉，洋葱土豆胡萝卜等。在新疆西安等地也会有炒面片，做法大同小异是，不同的是配料不同，有的炒面片中还要加入油泼辣子。最霸道的是一碗炒面片上来之后拌蒜来食用。
作为面食江湖中的西北地区的特色面食，炒面片最主要可以灵活多变，可以配荤菜炒，也可以配素菜，大杂烩也行。炒面片的功夫之重花在揉面团之上，面团要揉至极软，另外在醒面是用的是食用油来醒面，和面要用到温水，另外水和面的比例为3：1这样。
做美食最好玩的是不是去完全照般，按照套路来做，而是要在原有的基础上发挥想像，灵活多变，这才是烹饪美食最有意思的地方 。
食材：面粉 鸡蛋 盐 温水 油 豆芽 洋葱 西红柿 盐 生抽 大蒜
步骤：第一步当然是要将面团揉好了，温水和面粉以3：1的面例配好，在面盆中打入一个鸡蛋，放少许盐，用筷子将面粉搅成絮状；
放入面包机叫启动揉面模式，将面团揉至发软后用保鲜袋装好醒半个小时左右；
醒好后的面条擀成长条后切成小块的剂子，取一个放置剂子的盆子刷上油，再将分割好的剂子两面刷油码好在盘中，继续醒发；
这个时候将青菜洗净准备好，可以按照自已喜欢的荤素来搭配面片来炒；
准备好锅，倒入水煮沸！
敲黑板！到了最重要的时候了！面片一般是揪成大指头面这样的大小，也可以扯长一点，一手拿着醒好好的剂子，一手揪面片。
将面片倒入略煮一下就捞出入凉水冲一下后备用；
另起锅入油，倒入西红柿炒出汁；
倒入面片、洋葱、豆芽，盐、生抽略翻炒后就可以出锅了；
这样的一盘炒面片即可当成主食也可以当成餐桌上的一道菜。作早餐也是不错的选择，可以将面团醒发一个晚上第二天早上面片会更加筋道。
做好炒面片并不难，主要就是揉面了，水记住要放温水，如果是手揉面团，在揉面的过程中是可以感觉面团的变化，慢慢变至柔软和有力。另一个就是醒面，要用油，这两个重要之处记住就可以玩炒面片了。想怎么炒都行！
,
