哈喽，大家好！我是老方小雨 美食厨房，今天又给大家更新美食菜谱啦！喜爱自然朴实的味道，为家人做健康美食是我的生活理念；所发图文和视频都为原创。
夏天做吐司，最爱用这配方，不加水和奶，揉面出膜快，做好特柔软！天气太热了，坐着不动都会一身汗，每天吃饭都想着带个凉字，感觉似乎要凉快些；尤其是早餐，更喜欢吃简单省时又营养的，除了睡前用电饭煲预约一些杂粮粥外，牛奶、鸡蛋和面包就是我家早餐的标配了，不仅营养，而且也省时间，家人都爱吃。
天气炎热，容易出汗，但却非常适合做面包；面团发酵快，做起面包来也就特别地省时间，平时要3、5个小时才做好的面包，天冷的话甚至还漫长，但换着夏天做，差不多减少了一半的时间，做吐司因为烤制时间的原因会长点，如果换做小餐包的话，最多不超过2小时个就能OK了，所以每到夏天，我最喜欢做面包了。
最近又发现了一种叫蛋白液的新东西，以前只是听过说，但从没有看过，更甭说用过了，今儿算是开眼了。对于爱烘焙的人来说，食材、面粉和烤箱等这些烘焙必备品，就如同女人看到漂亮衣服走不动道、男人看到新上市的数码产品转不开眼那样；宁肯堆得满屋都是，也不愿放过一次新的尝试；家里稍有一点点空闲的地方都被我无条件地占用了，为此，也是没少挨老伴儿的抱怨了；但依然是我行我素，哈哈~~~
自己在家做面包，需要有面粉，液体（人或牛奶）、油（黄油/植物油均可）和鸡蛋等基本食材，还需面团材料配比合理，面团出膜，发酵到位，整形方法正确等一系列操作步骤来配合完成；这样做出来的面包，想不好吃都难。就好比今儿要分享的这道全蛋白拉丝吐司，就是一次新的尝试，除了我家一惯的少油少糖外，和面所用到的液体，没有一滴水，也没有一滴牛奶，而是全部使用了纯蛋白液来完成的，烤好的吐司面包，外表色泽金黄，蓬松柔软，掰开吐司，里面的组织洁白绵柔，细腻拉丝，一片一片撕着吃，超级过瘾又好吃，我是边拍照边撕着吃，不知不觉就被我吃掉了1/3；自己做的吐司面包没有乱七八糟的添加剂，不仅好吃，而且还营养健康。
面粉这样做，简单好吃又营养，和面不用水，不用牛奶，绵柔又拉丝；好了，话不多说，赶快按照配方比例和步骤一起做起来吧~~~
【不用水和牛奶的全蛋白拉丝吐司】
需要用到的食材有：
食盐4克，酵母7克，黄油25克，白糖45克，纯蛋白液305克，奶粉30克，面包粉500克
制作方法及步骤：
1、准备好做吐司面包的食材，盐糖、酵母、黄油和面粉等；觉得自己分离鸡蛋麻烦的话，也可以跟我一样使用这种盒装蛋白液来做；多余下来的蛋白液，还可以做蛋糕或是用来炒菜，做芙蓉虾仁等等。
2、和面之前，先在干净容器中称重305克纯蛋白液，再称入7克酵母，用筷子搅拌至酵母融化，静置几分钟，更好地激发出酵母活性。
3、取出面包桶，把食盐、白糖对角放好，再倒入酵母蛋白混合液，最后倒入奶粉和面包粉，用筷子搅拌至絮絮状，和面时面粉就不会四处飞溅了；放入面包机，启动和面。2条450克大吐司，45克白糖，已经是比较少的了；喜欢吃甜的可以增加到60克，那样吐司还会涨发得更好。
4、结束后，把软化后的黄油加进去，继续揉面。黄油，我也是在正常配方40克的基础上减至最少的量了，这样多少会影响到面团的涨发，但吃起来会更加地健康些。如果你更偏重品质的话，可以按原配方操作。
5、看到面团光滑、柔软且不粘桶壁，揪块面团在手上，能轻松地撑出透明有弹性的簿膜就可以，这也叫揉至完全扩展了，用来做吐司最适合了。没有面包机，可用手工揉面，虽说费点事，也权当减肥了。
6、揉好的面团，无需发酵至2倍大，直接称重分成6等份，再分别揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
7、取一份面团，用手按扁，先擀成牛舌状；翻个面、将左右两侧朝中间对折；再自上向下卷成卷，如图所示。如果面团比较黏手的话，可以在案板上抹少许食用油或是面包粉来操作，就会轻松很多了。
8、卷好后，按顺序放好，并且盖上保鲜膜防止表面风干，松弛15分钟。
9、取第一个松弛好的面卷，先轻轻按扁，再用擀面杖擀成长条，尽可能擀得长些；翻面，压薄底边后，自上向下卷起来；把接口的地方捏紧，朝下放置。
10、全部卷好后，三个为一组，码放到吐司盒中。
11、盖上保鲜膜保持湿润，放至温暖湿润处发酵；我是放烤箱中，在下面放碗热水增加湿度，在室温中自然发酵的；夏天温度高，有利于发酵。
12、当吐司生胚发酵至8分满，把吐司盒取出来，在表面刷一层薄薄的鸡蛋液；同时开始预热烤箱。如果你是不加盖的山峰吐司可以发酵至9分满。
13、最后盖上盖子，送入预热好的烤箱下层，190度上下火、烘烤50分钟左右，具体根据自家烤箱的实际情况调整。如果是做山峰型吐司，就不用盖盖子了。
14、烤好后，取出模具在台面上震一下，震出里面的热气，立即脱模，睡着放在烤网上晾凉。
晾到手温时，即可上桌享用了，这样一道家庭版的全蛋白拉丝吐司就好了。自己做的吐司面包一点也不比外面卖得差，外面色泽黄金，里面洁白松软，细腻拉丝，有着淡淡的麦香和蛋香味道，健康美味又好吃；用来当早餐，零食或是下午茶点心都特别地好吃。我家最爱的还是一片一片地手撕着吃，那样才觉过瘾。面粉这样做，简单好吃又营养，和面不用水，不用牛奶，绵柔又拉丝；简单美味的做法分享给你，喜欢的可以试试哦！
【小贴士】：
1、这款吐司配方不同于其它吐司，除全蛋白液外，没有一点其它的液体，并且只需一次发酵配方。
2、没有蛋白液，是否可用其它液体替代；准确告知，我没有试过；还有蛋白和水不是同一物质，特性和比较也不同，替换出来的效果也是不一样的。
3、由于不同品牌面粉，吸水率也会不一样；就好比今儿这面包粉，是我在网上用一元购买的，写着是面包粉，实际蛋白质却只有12.5%，准确地说只能算是中筋面粉，远没有达到蛋白质14.5%面包粉的要求；所以其吸水性比较差，面团比较湿，制作过程中容易黏手；大家做之前可先预留10~15克蛋白液，再根据实际情况灵活掌握。
4、每台烤箱脾气不一样，具体烘烤温度和时间，按自家的烤箱及实际情况来调整 。
今天的分享到这里结束了。我是老方小雨美食厨房，美食领域原创作者，谢谢大家阅读，如果您喜欢我的文章&视频，记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见，欢迎在文章&视频下方评论区给我留言，看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章&视频给大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常欢迎您来观看。再次感谢您的关注、支持！
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