01
我曾经看过一个故事，母子走散几十年，早已认不出彼此的模样，却可以凭借一碗面相认。
母亲独到的做法，儿子多年来一直寻找的味道，吃上一口便知道那是来自妈妈的味道。
哪怕记忆会随着时间模糊，但敏感而深刻的味觉，会根植于脑海最深处，即便不曾相逢、不识容颜，也能凭借一口熟悉的味道唤醒沉睡的记忆。
每个人都有一份属于自己的味觉记忆，一座城市也一样，有这座城市的独到之味。
说到威海味道，很多人脑子里第一个跳出来的就是海鲜，也的确，在这座三面环海的城市，从来不乏海的味道，并无特殊。
但翻开威海的味道清单，有一道做法古朴的美食，几乎拴住了太多威海人的味蕾——鱼锅饼子。
威海，位于胶东半岛，得天独厚的地理位置，为威海人带来了富足的鱼类，关于鱼的做法自然也是五花八门，但这道地道的鱼锅饼子，却是大家公认的威海味道。
02
鱼锅饼子，顾名思义就是在做鱼的锅里烙饼，这饼子在威海有一个独特的名字——“粑粑”，粑粑可不是普通的饼，它是用玉米面和豆面按照3：1的比例调制而成的。
鱼的要求只有一个，就是新鲜，种类则很多，大鲅鱼、带鱼、鲈鱼、黄花鱼、小杂鱼等等，可以根据自己不同的口味选择，虽然不同的鱼口感不同，但做出来的鱼锅饼子都保准好吃。
材料配齐了，还差一个关键“角色”，那就是一口铁锅，要想保证鱼锅饼子能做出地道的渔家味，铁锅是必不可少的。
这大铁锅绝对是鱼锅饼子的标配，铁锅下面烧着旺盛的柴火。锅里倒油，烧热之后用葱姜蒜爆锅，再搁上面酱、料酒、老醋、盐、大料、花椒等作料，添水后将鱼推入锅内，也有“独家秘笈”是倒入高汤，伴随着“兹拉兹拉”的响声，浓郁的鲜香扑面而来。
鱼下锅之后，就开始“烀粑粑”，也就是做饼子的意思。等锅壁烧得滚烫，把玉米面在手里团成圆形或者椭圆形，“啪”地一声贴在铁锅上，从团倒贴一气呵成，围着锅底的鱼满满当当地贴上一圈玉米饼子，那场面相当壮观。
此时，鱼在锅底咕嘟咕嘟地慢炖着，粑粑也在锅边慢慢烧熟飘出香醇的玉米香。连着铁锅的土炕，这个时候随着锅底旺盛的火苗，已经变得热热乎乎的，一家人团坐炕上喝茶聊天，坐等鱼锅饼子出锅。
焦香的玉米饼子
大概15分钟左右，香喷喷的鱼锅饼子就做好了，玉米饼子的香味和鱼的鲜香完美契合、融为一体。吃一口汁稠味美的鱼，再咬上一口香喷喷的玉米饼子，简直就是绝配。
鲜美的鲅鱼
有的饼子不小心滑入锅底，滚了一身鱼汁，但却毫不妨碍口感，香脆软糯，难以抵挡的美食诱惑。
没有复杂的烹饪手法，没有奢侈高档的食材，看似平淡无奇的做法，却构成了威海人记忆里不可磨灭的味道。
都说城市的发展总是和食物一脉相承，美食文化融进了地域特点和人文气质，威海人就像这道菜一样淳朴，用简单的方式在这片海润的土地上繁衍生息。
03
现如今，大铁锅和火炕都不多见，取而代之的是天然气、煤气灶和暖气、空调，我们的生活早就和从前发生了翻天覆地的变化，厨房已里无需生火做饭，也不会有满家油烟，但却依旧怀念一口铁锅所带来的独家记忆。
总有人说南方菜品精致，北方则豪迈粗犷，而实际上并非如此，北方人的精致总是深藏不漏，一道流传久远而丝毫不变味道的菜品，本身就是一种精致，只有精致地传承才能精致的保留最原始的味道。
带着年代味的事物，越来越多地被现代化的做法所替代，而在威海鱼锅饼子却依旧在用最传统、最精致、最正宗的烹饪技巧，留住记忆里那口幸福滋味。
在一座城市的记忆，有一半源自味道的搭建，在威海人的味觉定位系统中，鱼锅饼子注定锁住了最敏感的神经，融入了城市的本土文化，并随着时间的发展而代代流传。
一道精致的菜品，承载一种幸福的味道。四季在轮回更替，但记忆里鱼锅饼子却是亘古不变的威海味儿。（Hi威海客户端记者 宫举卫/图）
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统筹：孙美玲
编辑：鞠磊
来源：Hi威海·胡杨工作室
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