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【今日食材】童子鸡1只（1斤2两左右）
【今日辅料】大葱1根、焙熟的大红袍花椒
【准备工作】
1、将小鸡解冻，清洗干净，去掉鸡食管、嘴上的皮、爪子的指甲、屁股、内脏，留整鸡，将鸡爪子塞入鸡肚子，鸡翅从背部背好备用；
2、葱切段，另外留葱叉备用，姜切片备用。
【制作要点】
1、锅中烧开水，放入葱、姜、盐，尝尝味道，口味略咸即可；
2、一手拿鸡头，放入锅里滚开的水中，约半分钟取出，再放入锅中，反复三次；
3、三次后，将鸡放入锅中，再次开锅时放入少量黄酒，将火调成最小火盖上锅盖焖煮15分钟；
4、15分钟后关火，放到自然冷却；
5、鸡汤晾凉后，将鸡取出，用刀剁成小块摆入盘中；
6、取葱的三叉2寸左右，约三指宽，在菜板上剁碎，再放入熟花椒（约是葱末一半的量）和一片姜，一起剁成蓉放入小碗中；
7、用鸡汤将椒麻蓉泄开，淋在切好的鸡块上即可。
【伟诗心得】
今天做的这道“椒麻鸡”食材简单，是一道爽口的凉菜。对于夏天口味差，想吃肉又怕腻的朋友来说，无疑是最好的调剂菜品。
做这道菜的时候有几个点需要大家注意：
1、鸡肉的选择，一定要选择童子鸡或者三黄鸡，这种一般在超市都有卖速冻的，但是重量您要注意了，一般在1斤到一斤半的是非常完美的；
2、烹调方法上，一定要选择这种“坠”的方式，即整只鸡在开水中反复取放入取出，这样可以使鸡膛与外皮温度达到一致，让整只鸡在制作过程中不破皮，更重要的是整只鸡吃起来都非常嫩软；
3、椒麻是一种调味手法，这种口味可以做椒麻鸭、椒麻白肉等，都是很好吃的。椒麻蓉的制作一定要选择葱叉以及焙干的大红袍，葱叉的好处在于在葱白和葱叶之间，味道没有葱白刺激，但是口感比葱叶脆一些，与熟花椒在一起剁成蓉味道相得益彰。有了以上三点，椒麻鸡一定麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口！
我爱茉莉伟诗味道餐厅The flower that smells the sweetest is shy and lowly.
餐厅地址：沈阳市沈河区先农坛路17巷7号(明城花园对面)
订餐电话：024-62764555
