别买了，营养早餐在家做，从周一吃到周日，天天不重样。今天说我们一天重要的早餐，现在越来越多的人都喜欢在家做早餐。早餐做起来一点都不难，只要慢慢尝试几天，营养丰富，美味可口的早餐，也能在最短的时间做出来。
今天分享7道早餐主食，学会了在家做早餐都不是难事，每天还可以随着自己的口味，做出百变的早餐，天天吃也不腻！
-----【煎蛋酸汤葱花面】-----
【材料】鸡蛋1个，龙须面1撮，香葱2棵，香醋20克，酱油20克，蚝油10克，盐适量，油少许
1. 全部材料和锅子准备好；
2. 香醋、酱油、蚝油同入大碗中，酱油和蚝油都有咸味，所以盐根据口味加；
3. 香葱切末，因为此面没有额外的蔬菜，所以香葱可以多放些；
4. 煮锅中倒适量水，如果时间紧可以直接倒热水，马上就能煮面了，挂面煮熟捞出，直接入料汁碗；
5. 小煎锅中倒少许油，将鸡蛋入锅中；
6. 这边面条和面汤入碗里一拌，酸汤葱花面就做好了，喜欢吃辣的再浇辣椒油；
7. 鸡蛋也煎得倍儿漂亮，开吃！
苹果私房话
因为是早餐吃的，所以在要用时快；如果要吃青菜，可以在煮面的时候洗几根扔锅里，如果不吃，多放点葱花就很香啦；
-----【猪肉胡萝卜馅饼】-----
【材料】面粉500克，凉水300克，猪肉馅500克，胡萝卜6根，油适量，酱油适量，蚝油30克，盐5克
1. 面粉和凉水同入盆中，混合均匀，揉好的面团放在盆中蒙上保鲜膜；
2. 处理一下馅料：胡萝卜刮掉外皮，清洗干净；
3. 用擦丝器将胡萝卜擦细丝；肥瘦相间的猪肉馅准备好；
4. 炒锅中倒适量油，将肉馅煸炒变色，加酱油、蚝油、盐调色调味，葱花姜末可随口味添加；
5. 将胡萝卜倒肉锅中翻炒变软就可关火，千万不要炒熟；
6. 饧好的面团放在案板上，切成大小均匀的剂子，擀成边缘略薄、中间稍厚的小圆皮；
7. 取适量馅料放在圆皮中间，量多量少看自己的手艺；
8. 将另外一张皮盖在上面，周边用手捏严；想要好看就捏点花边，顺便还能将馅饼的形状做个调整；
9. 平底煎锅中倒少许油，加热后将馅饼码放在锅里，表面再用刷子刷一层油；中途翻身两三次，两面金黄即可出锅；肉馅是熟的，胡萝卜丝也易熟，所以盖盖子小火焖烙有5分钟就可出锅。
苹果私房话
1. 烙馅饼的面团跟烙饼的面团一样柔软；如果量小现做现吃，用凉水或者温水揉面即可；如果想多烙有富余，用一半开水一半凉水揉面即使馅饼放凉了吃也很柔软；
2. 胡萝卜跟肉末炒一下是为了变软，以免包的时候扎扎乎乎把面皮戳破还放不了多少馅；
3. 烙馅饼的锅是平底的，或者电饼铛也是可以的，但是火力不宜高，在中小火之间调节，油也不要多，少许润锅不糊就可以，表面刷一点油也可以使饼翻面后不会因缺油而烙糊。
-----【快手早餐肉末青菜热汤面】-----
【材料】空心面1把，猪肉馅100克，油菜3棵，植物油适量，盐2克，酱油少许，生抽适量，葱花少许，香葱1棵，水适量
1. 双灶同时开火，一边烧水准备煮面，一边炒锅中火加热；
2. 炒锅中倒适量油，将葱花和肉馅倒入锅中，迅速划散；
3. 肉馅炒变色后加适量盐、酱油、生抽调色调味；
4. 再从旁边的煮锅里舀半碗热水煮开，撒上香葱，关火备用；
5. 煮锅中的水烧开后，放入适量空心面，煮6-7分钟就会全部变柔软，这时即可出锅。面
6. 面条直接捞入碗中，柔软又顺溜，面条上没有煮化的面糊，根根利索清爽；顺手把油菜扔入煮面锅里，烫变色捞出放入面碗里；
7. 浇上肉末汤，一碗浓香鲜美的汤面就好啦，色香味俱佳，而且省时省事；
8. 面条吸足了汤汁，不但柔顺爽滑，早餐用它煮面真是棒极了！
苹果私房话
肉末汤汁被面条吸收后，会更加爽滑入味，越吃越香。
-----【黑米面包】-----
【材料】黑米面包粉300克，干酵母2.5克，盐3克，鸡蛋55克，白糖40克，水150克，黄油 25克
1. 将除了黄油的全部材料入面包桶中，再安放进面包机中；我用的东菱JD08面包机，用了一个揉面程序10分钟；
2. 10分钟后，面团成型且滋润，能拉出粗膜，将黄油倒入面团中，再启动一个揉面程序20分钟；
3. 因为机器是我常用的，所以在15分钟左右时可以停下机器检查一下面团的状态，如果能撑出这种薄且有弹性的薄膜，用手指一戳，洞口呈光滑状，面团就可以了；如果还没到这个状态，再继续揉几分钟；各个机器的力道不一样，根据使用的机器实际情况来调整揉面时间；
4. 面团放在面包桶中，松弛10分钟后取出，放在揉面垫上，擀成厚约1公分的长方形面片；
5. 由上向下卷成卷，用保鲜盒扣住，松弛10-15分钟；
6. 将松弛好的面团拍打几下成扁片，再擀成厚约1公分的长方形面片，宽度不要超过面包机内部的长度；松弛好的面团非常听话，想擀成什么形状都可以，如果一擀就回缩，说明松弛的时间还不够，要再松弛几分钟才可以；
7. 从上向下顺势卷成卷，不松不紧，面皮之间不要有空隙；
8. 卷好的面卷放入面包桶中，搅拌棒提前取出；我的面包机有个内盖，可以将内盖盖上，利于发酵，且不会让表皮变干；如果没有内盖的面包机，可以用一块湿布蒙在面包桶上；选择“发酵”程序1小时；
9. 待面团是原来的2-2.5倍大小时，选择“烘烤”程序，定时40分钟；
10. 面包又高又蓬，戴上隔热手套将面包桶从面包机中拎出来；
11. 将面包倒扣在晾架上，面包整体不错，只是有些微爆头，晾到手温时可入袋保存，食用时切片；
12. 黑米香气的大面包，又高又暄又柔软，夹上鸡蛋、各种蔬菜，做成外焦里嫩的三明治，全家都喜欢。
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1. 我用的黑米面包粉是配比好的，如果没有黑米面包粉可以在面包粉或者高筋粉中加入面粉量20%左右的黑米粉，但黑米粉一定要如面粉一般细腻；
2. 面包我只用了一发，想要内部形成不错的组织，面团松弛好后卷成卷，重复两次就能形成不错的组织了。
-----【胡萝卜菜卷子】-----
【材料】胡萝卜数根，韭菜1把，鸡蛋3个，豆腐干3片，粉丝1把，油30克，盐3克，面粉300克，凉水180克
1. 面粉入盆中，凉水量是粉量的60%左右，面团柔软，蒙保鲜膜饧20分钟再使用；
2. 饧面的时候来处理一下馅料：炒锅加热，锅热后倒油，油有一点点热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，鸡蛋液慢慢凝固并被打成细小的鸡蛋碎；
3. 胡萝卜用擦丝器擦成短而细的丝；胡萝卜外皮富含矿物质和胡萝卜素，如果皮不脏，可直接入馅食用；
4. 韭菜切末，韭菜在这里主要起到调味的作用；
5. 豆腐干先切细丝，再切小丁；
6. 粉丝用刀切碎，长度约5毫米；
7. 把晾凉的鸡蛋碎、胡萝卜丝、韭菜末、豆腐丁、粉丝段，加适量盐搅拌均匀；
8. 把饧好的面团擀成薄薄的大片；
9. 把全部的馅料均匀地铺在面片上，四周留白用来捏合；
10. 面片又大又薄又软，而且馅料还多，如果放在案板上，需要边卷边收拢一下；我用揉面垫省事了，兜着垫子往前推滚面片和馅料，很快就卷起来了；两端及收尾处分别捏严实；
11. 将面卷盘成圈，放在蒸锅里；
12. 无需饧面，盖上盖子，直接大火蒸，上汽后蒸20分钟，可立即出锅。
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1. 这个卷子面皮不用发酵，揉面水用凉水、温水、半烫面均可，因为皮特别薄，所以不建议用烫面的，因为烫面把面筋都烫断了，面皮无法擀得薄如纸，也没有足够的筋度来包裹住这么多馅料；
2. 馅料中除了炒鸡蛋放了30左右的植物油，没再放其它油，但因为有了鸡蛋、韭菜添香，还有胡萝卜的香甜味，所以馅料并不柴、干；
3. 馅料不局限于这些，还可以放豆腐、土豆、粉条、芹菜等不易出汤且易熟的材料。
-----【土豆丝卷饼】-----
【材料】普通面粉300克，凉水适量，鸡蛋1个，土豆2个，胡萝卜1根，盐适量，芝麻油少许
1. 普通面粉准备好，我的这一盆是3人份；
2. 面粉中逐量加凉水，用筷子不停地搅拌，成比较稠的面糊时加入一个鸡蛋；
3. 用筷子不停地搅拌，同时少量多少倒凉水，使面糊没有疙瘩状，用勺子舀起面糊，呈细长直线往下流；放一旁饧饧；
4. 土豆胡萝卜削皮洗净；同时烧一锅水；
5. 用擦丝器擦成细长丝；
6. 土豆丝胡萝卜丝入开水锅中，待水再次沸腾后捞出，不要过凉水；
7. 土豆胡萝卜丝中倒适量盐、芝麻油，拌匀晾凉即可；
8. 平底煎锅先大火加热，再转小火，锅是不粘的，只需淋少许油润润锅，再倒适量的面糊入锅中；
9. 端起锅子左右晃动，使面糊均匀的铺满锅底，必要时可用铲子辅助将面糊铺平；
10. 待底部定型且表面的面糊凝固变色后，再翻面烙一烙，出现微微烙痕就可出锅；
11. 现在开始卷土豆丝，取适量的土豆胡萝卜丝放在饼皮的底端；
12. 从下向上卷起，卷得紧一些防止土豆丝漏出来；在烙完饼后，可利用余温再煎几个鸡蛋。
苹果私房话
1. 面糊不宜太浓稠，火力不宜太大，要让面糊能够在锅中有流动，这样才能使饼皮平整、均匀；两面都要小火烙，保证熟了还不糊；
2. 烙好两张饼后就开始卷土豆丝，这样比全部烙好再卷还能节省时间；同时煎蛋也可以另起锅，更省时间。
-----【热狗面包】-----
【材料】高筋面粉200克，低筋面粉50克，耐高糖干酵母3克，盐2克，白糖20克，奶粉15克，蛋清52克，冰牛奶135克，黄油25克，表面刷蛋液少许，表面撒白芝麻适量
【热狗材料】鸡肉肠、生菜、酸黄瓜、番茄酱、芥末酱
1. 除黄油和盐之外的材料全部入揉面桶中；
2. 先用刮刀将材料混合成团，再将揉面桶安放在长帝厨师机上，用2档搅拌10分钟，面团较滋润，能拉扯出粗膜，将黄油和盐倒入面桶中；面粉的吸水率不同，可以根据面团状态适量加牛奶或者水；
3. 先用1档将黄油和盐充分揉进面团中，再转3档使面团上劲，滋润、光滑、柔软、不粘盆，揪一块面团在手掌上轻轻撑出这种透明且有弹性的薄膜；如果用手指在面膜上捅个洞，洞口会有少许锯齿状出现，做热狗面包这种状态就可以了，如果做吐司，还要再继续揉一会儿；
4. 面团收圆放在有深度的盆里，蒙保鲜膜放发酵箱中一次发酵，温度28度，湿度75，时间约2-3小时，主要看面团状态；
5. 面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
6. 面团取出放在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成5等份，分别是揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟；
7. 取一个面团，拍打几下成饼状，再擀成椭圆形，从长边向下卷起；
8. 封口捏严，压在下面，光滑面朝上，码放在热狗模具中，我只有4个热狗模具，多出来的一个就搓圆放在汉堡包的模具中；放发酵箱二次发酵，温度38，湿度80，时间20-30分钟；
9. 面坯是原来的2倍大时，表面刷蛋液，再撒适量白芝麻，送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火230度，20分钟，颜色满意时加盖一张锡纸；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以放在了烤箱下层，如果是明管可放在中层，温度和时间视烤箱实际情况来调整；
10. 出炉后立即脱模，凉架上晾到手温时可入袋保存；
11. 按自己的喜欢口味放食材，做成热狗即可。我用的鸡肉肠、生菜、番茄酱、青瓜仔和美式芥末酱。
苹果私房话
1. 面粉中用了一部分低筋面粉，是为了让成品面包更加松软，不放低筋也是可以的；
2. 做小面包的面团能撑出透明有弹的的膜，手指戳洞有小锯齿状即可；
3. 没有发酵箱可以将面盆放在烤箱中，用发酵档或者单独调温，放一杯热水可加速发酵；但一次发酵不要过快，否则会导致成品的组织粗糙、气孔粗大、并且有过度的酸味。
,“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
