（一）灶具：指的是本身带有的支撑烹饪的器皿。并用火直接加热的烹饪器皿的燃烧器具。
通常分两大类：
1、台式燃气灶；
2、嵌入式燃气灶
嵌入式灶具的优点：
A、外型：豪华新颖，华贵典雅，可使厨房浑然一体，整体美观，能满足客户高消费要求；
B、安装：容易，只需要在橱柜的台面上开规定的小孔，即可嵌入，也可直接放在台面上使用；
C、节省空间，已成为时尚的家用灶具。
D、采用遮盖式火盖，可避免溢出汤水漏入灶内，易于清理；
E、多数有意外熄火装置，遇到意外熄火时，立即关闭气阀，帮助保障安全。
（二）、灶具点火方式、原理和特点：
1）点火方式分类：
A、压电陶瓷电火花点火：
用手按压并转动手柄（旋钮）打火时，带动撞锤机构的拨叉动作，在弹簧力的作用下，撞锤击压电陶瓷端面，机械能转化为电能，产生10000V以上的瞬间高压，通过高压导线和连接的电极，在4—5mm左右的距离的电机间打出火花，将从喷嘴旁边喷出的燃气点燃；
B、电脉式点火：
这是新型的点火装置，一般采用电池做电源，使用起来快速，可靠，稳定性高，只要一按下按钮，即可产生一连串的电火花，点火率高达100%，目前，有不少的厂家在燃气灶上采用此种点火方式，使之具有多种功能；
C、人工点火：
这是采用火柴点火的一种方式，它多用于旧时简单的燃气灶时上，现在随着点火技术的不断的广泛运用，人工点火已逐步被淘汰。
熄火保护装置的作用是：在燃气的燃烧过程中，火焰意外熄灭时会自动关断气源，以确保安全。目前，人们多数采用的是热电偶式作为熄火保护装置。
（三）、燃气灶的基本常识
离焰：火焰从燃烧器火孔全部或部分分离的现象；
回火：火焰在燃烧器内部燃烧的现象。
火焰的稳定性：在燃烧器火孔处火焰既不离焰也不回火，稳定燃烧的现状；
黄焰：由于空气补充不足，燃烧时产生的黄色火焰，该火焰与冷面接触即可产生黑烟。
（四）如何选择燃气灶
1、选择一家生产规模较大的厂家； 灶具虽然是科技含量较低的产品，但它对安全性能要求特别高，所以一定要选购生产规模较大的专业生产厂家的产品，它能保证零配件的自产率达到99%以上；
2、挑选优质的燃气灶具体考虑的问题；
嵌入式灶具的熄火保护装置起到意外熄火自动断气的装置。 除产品种类的选择外，对燃气灶这类安全性能方面要求高的产品在质量上更应精心选择。挑选优质燃气灶应从以下三方面考虑：
a、机体质量选择：燃气灶外观应美观大方，机体各处无碰撞现象，一些以铸铁、钢板等材料制造的产品，表面喷漆应均匀平滑，无起泡或脱落现象。燃气灶的整体结构应稳定可靠，灶面要光滑平整，无明显翘曲，零部件的安装要牢固，不能有松脱现象。
b、燃烧质量检查：燃气灶的开关旋钮、喷嘴及点火装置的安装位置必须准确无误，通气点火时，每次点火都应基本可使燃气点燃起火（启动10次至少应有8次可点燃火焰），点火后4秒内火焰应燃遍全部火孔门利用电子点火器进行点火时，人体在接触灶体的各金属部件时，无触电感觉。火焰燃烧时应均匀稳定呈青蓝色，无黄火、红火现象。
c.其他方面的检查：进行点火试验时，还应顺便检查一下燃气灶的调风门是否调节方便，锅支架的安装是否适当等。
（五）、燃气灶的工作原理：
压下打火旋钮逆时针旋转，当旋转至ON时，点火针使电极与火盖之间产生电火花点燃燃气，点燃燃烧器，松开按下的打火旋钮，通过打火旋钮即可以随意调整火焰大小（调整燃气的流量），拨动风门调整空气量，使燃气达到最佳状况，使火焰稳定、清晰，如将打火旋钮顺时针转至OFF位置时则切断气源，自动熄火。
（六）、灶具使用安全常识
1、家用灶具安放位置的周围，不宜摆放可燃物质，防止引起火灾；
2、用火柴或者是点火枪作为点火的燃气灶，要先点或后通气，以防燃气跑出后引起爆炸；
3、燃气灶在使用的过程中不要离人，防止食物汤水溢出淋灭火焰，或者火焰被风吹灭，在无人看管时造成跑气，使人中毒，甚至再点火时形成爆炸；
4、离开家或者晚上睡觉前，一定关好煤气总开关。要教育小孩不要玩弄煤气开关，以防煤气漏出造成事故；
5、禁止个人随意拆迁、更换或检修煤气管道上的阀门、计量表具等元件。需要检修时，应报告供应单位进行；
6、燃气灶胶管不宜太长（一般1m以内），要及时更换已老化的胶管，以防胶管破裂漏气；
7、发现煤气泄露，不要用明火检查，以防引起火灾或爆炸。
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