丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
正在武夷山的三坑两涧里水深火热的时候,收到一条茶友的留言。
那时候真的很热很热。
头顶是烈阳高照。身上是汗流浃背。脸上是防晒面纱挡住呼吸。脚下是包得紧紧的鞋子袜子密不透风。
身前是树叶不停挡住道路和眼睛。
身后是不停催促我往前走的李麻花。
嗯,这些都不是最重要的,最重要的是,我老是担心,一脚踩下去,会踩到草丛里一条滑滑的东西......
孤木林老师介绍了一个好方法,说是用烟灰混了水洒在身上可以驱散“长虫”。
但是,查遍了整支队伍,没有一个人会抽烟的。
只能拼命往身上喷驱蚊水——蚊虫是一家的吧?长虫也是虫子吧?喷一喷,聊以自我安慰罢了。
至于村姑陈为什么把自己置于这种艰难的境地?
只想说,宝宝心里苦。
谁叫我被某人撺掇,在这个刚入伏的天气里,跑到武夷山来看焙茶呢?
谁叫焙好第一道之后,武夷山胡歌跑出来,说要带我们去走访三坑两涧深山里的老茶厂呢?
于是,在这种只适合泡在空调房间里的天气,苦命的村姑陈,被激情四射的武夷山胡歌和好奇宝宝李麻花拉着,行走在了通向深山里的老茶厂的路上。
尤其武夷山胡歌还边走边热情地进行着各种“恐怖”的解说,行到某处时,他回忆起,小时候跟爸爸来过这里,爸爸不小心踩中了别人埋下的捕猎野山羊的陷阱,被挂了起来,还好他在一边,要不然结果会很可怕.....
听完这个好心提醒我们“要小心脚下”的故事之后,我感觉我的脚,紧张得有点轻微的抽筋。
没想到李麻花更激动了,眉飞色舞地说起当年她爸爸跟她躲猫猫,躲进医院临时太平间的事....
明明天上太阳明晃晃的,我怎么感觉身周凉飕飕的呢?
两位大侠,我们是来寻访老茶厂的,不是来讲爸爸们年轻时候的故事的,好么?!
神啊,请救救我。
《2》
正在这种叫天天不应,叫地地不灵,身上难受得要命,心里还恐惧得要命的时候,看到了一条信息。
有人指着我拍的一张白毫银针的图片问,你这什么针啊,这么绿?
这条信息瞬间就解救了村姑陈。
我那颗随着李麻花的故事情节深入而飘在半空的心,突然落地了。
好像一个正魇在梦里的人,被外面一声喝叫声惊醒。
这一刻,那些恐怖的故事场景,渐渐离我远去。而这条现实的问题,正躺在我的面前,等待着回答。
你这是什么针,怎么这么绿?
是啊,我拍的白毫银针,怎么这么绿呢?
呆了一下,村姑陈才反应过来,哇,白毫银针不这么绿,那该是什么颜色呢?难道白毫银针应该是黄色?抑或应该是红色或者褐色么?
白毫银针,古名绿雪芽。
绿,是指它冲泡后,芽身呈现出鲜绿色;雪,是指它身披白毫一身雪茸;芽,是指它的身形,饱满的一颗长芽头。
据清代陆延灿《续茶经》引《广兴记》载:“福宁州太姥山出茶,名绿雪芽。”
可见,白毫银针,它就应该是绿色的,若它不绿,又如何配得起“绿雪芽”这三个形象的汉字呢?
绿雪芽,难不成还应该是黄色的么?
真要敢这么玩,人家白茶树也不答应啊。
《3》
其实,我可以理解这位茶友的疑惑。
想必,他确实看到过许多的白毫银针,没有村姑陈拍的白毫银针绿。
为什么呢?
抛开手机像素、光线、拍摄手法、滤镜等等客观因素之外,最直接的原因就是——工艺。
白茶的加工技术,是因人而异的。有人技术好,有人技术不太好。
技术好的人,做出来的白茶,能尽显它原本的颜色与条形,就像把茶青放进脱水机里脱过水一样,完整地进去,完整地出来。
在这一进一出之间,除了叶细胞当中的水分几乎全部失去之外,叶片的颜色,与芽叶的形状,并无太大的变化。
这样的制茶师做出来的新白毫银针,自然是绿的——不但干茶的时候白毫底下的芽身呈现出鲜嫩的绿色,连冲泡后,芽身也是碧绿鲜艳的。
直到连冲五六冲之后,芽身才会渐渐因为内质的释放而变成黄绿色。
而技术不好的人做白茶,因为把握不好日晒的时长与日晒的温度,还有摊晾的厚度与时间,极容易把白毫银针做得发红,严重的还会呈现出褐色的芽叶来——这就是因为加重发酵而让白毫银针小萼叶当中的叶绿素大量挥发,再大量生成茶红素与茶褐素的结果。
技术不好的制茶师,出品的白毫银针,便大多数时候是咖色,砖红色,甚至黄褐色的。
而这位茶友,估计很多时候都看到这种技术不好的制茶师出品的银针。
故此,见到村姑陈的银针——标标准准的“绿雪芽”,才会有此疑问。
《4》
当然,还有一种白毫银针,它的颜色会比较不绿一些些。
其实它的芽身与萼叶还是绿色系的,只不过不是新白毫银针那种鲜亮、新鲜的、郁郁葱葱的绿色。
而是有一些陈旧的绿色。
像一件绿色的旧衣服,洗了晒,晒了洗,一年一年下来,自然颜色就不鲜亮了,从新染的绿色变成了陈旧黯淡的绿色。
老白毫银针,就是这绿色旧衣的颜色。
当然比不得新白毫银针那青春逼人的绿色来得亮眼。
它苍老了,淡了,呈现出竹青、灰绿一般的色泽来。
这是岁月的烟尘,赋予它的沧桑风华。
虽然颜色不新了,但老银针的内质却更丰富更饱满了,汤水更稠更滑了,浆感更丰富了,醇厚度与日俱增。
若你喝到一款老银针,汤水跟新银针差别不大,汤水比较淡而薄,喝过之后口腔中什么香,什么韵都没留下,那只能遗憾地认定,这款老银针,它的年份,有问题。
若一款老银针,它不但汤水寡淡,而且稻谷香很淡很淡,并且颜色还发红、发褐,那就更加可以认定,年份不真了。
假银针的分辨,不必喝,从颜色上来看,就可以得到很直观的证据。
都不用过堂,直接就能定案。
《5》
白毫银针,又名绿雪芽,是流传千年的名茶。
这是各地方志,各类名人传记当中都有明文记录的。
绿雪芽这个名字,便是它外形极好的注脚。
若一款新银针,不绿,白毫还稀少显秃,颜色还红褐,那真是太遗憾了。
绿,才是新银针的勋章。
更是制茶师技术过硬的明证。
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色绿、白毫似雪、身直似针,具备三大外形特征,才是白茶白毫银针
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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