广州的初春是矛盾的。
天气在阴冷与燥热间往复，脚下踩着枯叶，枝头却冒新芽。
重新穿回毛衣的功夫，树桠间已连成了大片大片的嫩绿。黄铃木、紫荆花开始热烈绽放。
是惊蛰到了。
惊蛰起，万物生。
从今天起，终于可以开始名正言顺地踏春、看春、吃春啦~
我的餐桌，也迎来了盈盈春意——
芦蒿两吃
要说江南第一鲜，芦蒿还要排在笋的前头。
认识芦蒿应该是很早的，小学时咿呀咿呀背古诗，就有苏轼的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
“蒌蒿”，就是芦蒿的学名。
这是一种盛产于长江下游流域的野菜，江浙、两湖、江西人民都爱吃。在南京八卦洲，年产值能达2个亿！
芦蒿自古就受人喜爱，好多名人都为它写诗。
不仅因为它长于水边绿盈盈的姿态，也为那抹吃起来令人难忘的清香。
这味“清香”，还是汪曾祺先生形容得最妙——“食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。”
初读时不太懂，但第一次吃到芦蒿，这句一下子就在脑海里蹦出来，对了，是这个感觉！
如果让理科生来解释，这像春水的气味，其实是芦蒿内含有的侧柏莲酮芳香油（C10H100）散发的味道。
为了最大程度吃到芦蒿的本味，清炒是最优先的选择：旺火急就，只加少量油、盐，就能清丽丽地出锅。
不过有一条讲究：得刚出锅趁热吃，要是再加热一遍，香味流失，就没什么意思了。
所以我今天为上班族准备了一个微波炉版本，像叮青菜一样，2分钟就搞定！
有条件的小可爱，甚至可以在公司现场做，绝对吸引大批食客。
想带点荤，那就简单来个芦蒿炒肉丝。
肉建议选梅花肉，或者猪上肩肉，切细丝，肉感嫩滑，无需复杂调味。
有减脂需求的小可爱还可以搭配鸡胸肉，吃起来清清爽爽无负担。
3月的芦蒿正是脆嫩可口，回味清香；等到了月末，就会老得像草，嚼都嚼不烂。
懂行的小伙伴们，得抓紧吃呀！
- 微波炉炒芦蒿 -
[ 食材 ]
芦蒿200g 蒜蓉剁椒酱1-2小勺 盐1-2小勺 蚝油1小勺 食用油1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.芦蒿切成4cm小段，清洗干净，沥干水分，如果第二天再煸炒，可甩干水份，密封保存
2.耐高温碗里放入1大勺食用油、1-2小勺蒜蓉剁椒酱，高火加热30秒，加入芦蒿拌匀，再微波炉高火加热90秒
*如果没有蒜蓉剁椒酱，可以用2瓣蒜 1个剁碎的小米辣替代
3.取出加入1小勺蚝油、1-2小勺盐拌匀，再高火加热30秒即可
*微波炉炒芦蒿需要比日常炒菜咸一点，更好入味
- 芦蒿炒肉丝 -
[ 食材 ]
梅花肉/里脊300g 芦蒿300g 生抽1大勺 老抽1小勺（可选） 蚝油1小勺（可选）盐1小勺 糖2小勺 清水1大勺 鸡蛋清1个 淀粉1大勺 食用油2大勺 蒜3瓣 姜1小块 红尖椒1个
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.买回来的梅花肉，洗净用保鲜膜包紧，冷冻半小时后切薄片，再切丝
2.切好的猪肉丝，加入2小勺生抽、1小勺蚝油（提鲜）、1/2小勺老抽（上色）、1/2小勺盐、1小勺糖、1大勺清水抓拌至肉吸收水份
加入1个蛋清、1大勺淀粉拌匀嫩肉锁住肉汁，最后加入1大勺食用油拌匀，防止炒制时肉蘸黏
腥味较重的肉肉，建议加1大勺黄酒/米酒腌渍
3.芦蒿切成4cm小段，清洗干净，沥干水分
4.铁锅烧热，倒入2大勺冷油，倒入猪肉丝大火滑炒30-60秒，变色后立刻盛出沥干油份
若觉得油量多，建议选择不粘炒锅滑炒，更省油
5.再起锅烧热，加入1大勺食用油，煸香蒜末、姜末，加入芦蒿大火翻炒1-2分钟
倒入加入猪肉丝、红椒丝，锅边淋入1小勺生抽、少许盐、糖，大火翻炒1分钟出锅即可
芦蒿也有清热解毒、平抑肝火的功效，家有儿童、孕产妇、上火人群的，都可以多吃些。
闻着有野菜的清香，看着碧绿润泽，吃起来水香满口，是不可多得的春滋味~
讲一个有趣的冷知识：
南京八卦洲，是中国芦蒿之乡；江西鄱阳湖，是中国藜蒿之乡。
而芦蒿和藜蒿，其实是同一样东西！
只是南京露地野生的芦蒿，要晚于江西熟成。
所以苏轼当年在南京尝到“蒌蒿”正是初春时节，而对江西、两湖地区的人民来说，藜蒿却是寒冬腊月就开始吃的时蔬。
而且南京人民爱素炒，江西湖北人民却只荤吃。
如果分别搜索“芦蒿”和“藜蒿”，会发现大家各自吃成了两个小世界~
希望今天这篇推送，可以架起一座沟通的桥梁呀。
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