怎么用微波炉烤脆皮肉(微波炉制作脆皮烤肉)

怎么用微波炉烤脆皮肉(微波炉制作脆皮烤肉)

首页家电维修微波炉更新时间:2022-01-19 22:17:53

#2021生机大会#大家好我是厨师王俊杰,以前我发表过脆皮乳鸽的做法,好多朋友留言问好做吗,其实很简单,只不过要求比较高,就像做烤鸭一样,比较麻烦,在酒店里边,一般有也专人负责,给大家详细介绍一下具体配方和步骤,供大家参考。

1:乳鸽腌料,十三香四十克,南乳汁五十克,磨豉酱五十克,花生酱五十克,沙姜粉一百克,味精五十克,盐适量,干葱蓉一百克,蒜蓉一百克,甘草粉五十克,柱候酱五十克,海鲜酱五十克,麦芽酚三克。

把花生酱用微波炉加热一下,加入所有香料搅拌均匀,干葱蓉和蒜蓉炸出香味,倒入调料小火慢炒,炒匀炒出香味,倒出备用。

2:脆皮浆调配,以前做脆皮乳鸽挂完脆皮水风干以后直接炸,随着技术的改进,用到脆皮浆,比以前颜色更好看,更美味,外形饱满有食欲。低筋面粉一千五百克,糯米粉一百五十克,泡打粉一百克,生粉一百五十克,澄面一百五十克,混合搅拌均匀备用,用法就是,取五十克脆皮粉,加入蛋清五个,将蛋清打发起泡过滤一下,加入脆皮粉搅拌均匀加入适量水稀释一下。

3:把乳鸽清洗干净,用腌料腌制五个小时左右,用清水把表面清洗干净,这一步不能马虎,不然乳鸽颜色不匀,用鸭勾勾住用开水烫一下皮,再用冷水激一下,挂脆皮水以后风干,脆皮水比例按着一份麦芽糖,十二份水,适量白醋调制。乳鸽风干以后刷脆皮浆,再次风干,一般刷两次风干两次就可以了。

最后就是烤乳鸽,或者炸也是可以的,油炸比较方便,一般先用五成油温淋一遍,慢慢炸熟,大概五分钟左右,油温六成热再炸十分钟,最后根据乳鸽颜色调整油温,直到乳鸽颜色红亮,皮脆肉嫩即可出锅装盘。油炸和烤制的区别在于,炸乳鸽汁水比较多一点。

选择鸽子很重要,所谓乳鸽就是几个月的鸽子,老鸽子是不行的,影响口感和味道,加工好的乳鸽放入冷藏柜,不能挤压,不能化冻,用的时候拿出立即风干,防止脆皮浆脱落。

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