市场上的酸奶品种繁多，包装精美，看上去特别高大上，今天分享一个酸奶制作方法，只需要两个步骤，
一是将酸奶引子和牛奶充分混合；
二是将混合物升温到40-42摄氏度，并在此温度下发酵4-8小时。
这个方法
- 过程最简单，两个核心步骤，一学就会；
- 成本最低，不需要单独购买发酵粉，也不需要温度计、酸奶机、烤箱等设备；
- 不受场地限制，出租房甚至旅途中都能做。
酸奶制作第一步：找到发酵引子，我用的是吃剩的自制酸奶，大家也可以去超市买自己喜欢口味的酸奶做引子。
第二步：往装引子的玻璃瓶里倒入牛奶，新鲜的或者吃剩的都行；
第三步：将酸奶引子和牛奶的混合物在玻璃瓶内进行充分搅拌；
第四步：盖上玻璃瓶盖
第五步：从厨房热水龙头里放入一锅热水，温度以刚好烫手为准。酸奶发酵所需要的温度为40-42摄氏度，刚好比人体正常体温37高一点，所以不需要温度计，就凭手感来测温，感觉烫手就可以，也是可行的。
第六步：将玻璃瓶放入热水锅中，隔水加热牛奶混合物；
第七步：连锅端入橱柜中，微波炉或者烤箱也行，主要目的是找一个密闭空间，防止热水失温过快。期间还需要不时添加烫手的热水，发酵时间为4到8小时不等。
制作好的酸奶，细腻丝滑，自带清香，不喜欢原味的朋友，可以自行添加调味剂，蜂蜜，白糖和水果等。
下面是制作小结
- 除了制作用的酸奶引子和牛奶外，所需要的其他材料只有一锅热水和一个玻璃瓶。
- 引子和牛奶的比例一般为1：5左右，引子越多，所需要发酵时间越短。
- 制作期间确保：没有不明的水和油进入混合物。特别是牛奶的升温过程，我们用的是隔水加热方法，完全杜绝了多余油和水的进入；而一些朋友是直接将牛奶倒入锅中加热，再冷却到发酵温度，这增加了牛奶被污染的风险，加大了制作流程的复杂性，而且加热再冷却，浪费能源。
- 原材料的使用上，尽量用吃剩的酸奶和牛奶制作，降低成本，因为它不影响制作效果。
- 如果发现酸奶最后没有凝固，制作没成功，可能的原因有两个：一个是酸奶的混合物没有搅拌或者搅拌不充分；二个是忘记及时添加热水，温度没有达到发酵温度的标准。朋友们无须担心，此时酸奶本身并没有变质，只要按照两个方面进行调整，搅拌或者添加热水，继续让酸奶保持发酵状态。
最后，这个方法抓住了发酵温度这个核心关键，采用隔水加热牛奶，杜绝了油和水的进入，在程序上优化流程，避免次品产生，在材料上，尽量使用随手可得的工具，将酸奶的制作门槛打到最低。
当更多的人喝起自制的酸奶，有谁想到，一条短视频，悄悄影响了一个行业的格局。
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