霜降以后，天气逐渐向冬天过渡了，温差大的北方，早上小棉袄都穿上了，不贪凉，注意保暖，饮食上更不能马虎，早餐尤其要暖暖地吃着。前些日子，宝妈一大早烙了一堆葱花饼，发面的，软乎乎，葱香浓郁，全家点赞，网友们更是心心念，这不，赶紧再做一遍，整理个详细做法，供大家参考。
说起发面饼，网友问为啥自己烙的饼发干，口感硬不暄乎？出现这问题，原因跑不了四个：一是发面不到位，二是面粉含水量太少，三是少了二次饧发，四是烙制时间过久，这四个原因做不好，都会导致发面饼发硬发干。
下面，宝妈来分享个不用揉面来烙饼的方法，搅面糊，增加了含水量，使得饼更软乎，还倍儿暄，且不用二次饧发，关键的一点是零失败，用来做早餐也很适合，快手还省事！几个暄软的饼一下肚儿，热乎乎饱饱的，天再冷都不怕，肚里有粮，等于里穿棉，暖和！
【葱香发面软饼】
需要的食材：普通面粉400克，干酵母4克，鸡蛋2个，盐半勺，小葱花半小碗，植物油少许，温水适量
需要的锅具：中餐厅同款不粘炒锅。或平底锅、电饼铛都可以
详细做法：
第一步，面粉入一盆，磕入两个鸡蛋，放入半勺盐，用筷子拌匀
第二步，这里是提前几分钟融化的干酵母：30度左右的温水（不烫手的水）里撒入干酵母，不用搅动，酵母会慢慢成片融化开，这个过程叫活化，直到酵母完全融化即可用筷子打散。
用融化的酵母水拌面，会增加面糊的发酵速度，这个方法适合现在天凉的季节，需要注意的是化酵母的水温不要过高，会把酵母烫死，导致面糊或面团发酵不起来
第三步，先把酵母水拌入面粉里，再分次加温水，一边加一边用筷子搅成很稠的面糊状，水量不用太严格，搅到无干粉，阻力很大就可以了，细腻一些的时候，盖上盖子放温暖处饧发至2倍大左右。
我是做早餐用，所以面糊放到了冰箱冷藏室慢发酵了一夜，这样早起就能做，省时
第四步，图中是发酵好的面糊，体积变大，表面气泡明显，用筷子挑起有密集大蜂窝，这样的面糊就是发好了
第五步，切半小碗葱花倒在面糊里，不要用筷子转圈搅，尽量保留大气泡，面糊别起筋，这样的饼才更暄乎，也不需要二次饧发。拌葱花方法：两根筷子交替，拉起面糊再放下，反复三两下就可以了
第六步，拌好的葱花面糊
第七步，做发面饼生坯。两手蘸水防粘，左手抓一大把面糊，顺着虎口攥出来，右手快速用手掌托起面球，一气呵成，饼坯完成
第八步，饼坯入加了少许植物油的炒锅里，此时的锅是温热的，依次做好其他的饼坯，然后用手按一按整理一下形状。
锅具推荐：烙这个饼，我用的是中餐厅同款的三禾黑白双娇炒锅，不粘省油，还没有油烟，更符合健康理念。
第九步，盖上锅盖，中小火烙饼，中途需要翻两次面
第十步，3-4分钟左右，饼鼓起，两面金黄就可以出锅了。刚出锅的饼摞放在盘子里会更柔软，香喷喷还有点小筋道，好吃极了！这方法烙饼，可比揉面团省事多了，好上手，成功率极高，喜欢的要试试哦！
发面饼做好了，制作要点宝妈再来总结一下：
1，面糊要发到表面蜂窝明显才算发好，发酵不到位饼也不会暄软
2，烙饼时间不宜过久，久了水分挥发掉也会变硬
3，吃不完的发面饼凉透后，可装入保鲜袋子扎好，下回再吃还是软的，如果需要热一下，解开袋子，放微波炉叮3分钟即可
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