微波炉版烤饼的做法大全(微波炉烤发面饼的做法)

微波炉版烤饼的做法大全(微波炉烤发面饼的做法)

首页家电维修微波炉更新时间:2022-01-21 08:24:02

阿婆很擅长做饼子,我的几位好友都对阿婆做的饼子赞不绝口,以前离得近,经常会让阿婆做些带回去吃。现在离得远,就靠快递来邮寄,但邮寄只能是选冬天,饼子的馅料选择也会少些。

我们家早饭经常也是饼子搭配小米粥,尤其是阿古,恨不得每天都有饼子吃。

我有时也会发朋友圈,好多朋友就来问做法,我原以为就是很简单的做饼子,没想到仔细盯着阿婆做了几次,发现还是有些小细节要注意的。

整理了阿婆做的梅干菜饼子做法,大家可以参考哈。

细节会在制作步骤中写明。

材料:梅干菜 肥肉末 面粉 油 蒜 葱

肥肉选肥膘肉,让店家给搅拌好。

肥膘肉不是板油,肥膘肉还是会有点瘦肉的。

阿婆做梅干菜饼用肥膘肉,做葱油饼是用板油。

梅干菜加冷水浸泡半小时左右,以梅干菜被泡开为好。

泡好的梅干菜和水一起放入锅内,大火烧开,小火煮半小时左右,以梅干菜放进嘴里能咬得动为好。

这里浸泡和煮的时间都是参考,阿婆说每次买的梅干菜的干硬度不一样,所以每次煮的时间会不同。

若是自己家做得梅干菜,做得不是很硬,比较软得,就不需要煮,直接浸泡软了,能咬得动就可以。

煮好的梅干菜,放在水里漂洗,清洗后挤干水分。

阿婆说买来的梅干菜最好是漂洗几遍,可以去除掉里面的小石子。(小石子会在水中沉底)

若是自己家做得梅干菜,制作时就处理得很干净,就不需要清洗。

这样两步处理梅干菜,是为了让梅干菜干净,吃起来不会很硬,口感好。

肥肉末放在锅里,小火翻炒,炒到肉末有一小半变透明了,加入蒜末翻炒。

炒到肉末都变透明了,加梅干菜 耗油 翻炒。

可以尝下味道,觉得淡了,可以加点盐调味。

最后加点葱末拌匀,葱末可以增香。

炒好的梅干菜馅料,要完全放凉了才可以拿来制作。阿婆是头天晚上炒好,第二天早上起来做饼子。

面粉 水 油 一起混合均匀,揉成软软的团就好。

油只放一点点。阿婆用了1270克面粉,90克植物油。大家参考。

面皮里加点油,是为了让饼子的皮能酥脆些。

不需要过多的揉面,只要能混合成团就行,过多的揉面会揉成面筋,做好的饼子会很硬。

揉好的面团,静置,醒15分钟左右。静置时记得盖上纱布。阿婆是放在锅里,用锅盖盖着。

醒面后,面团分成小份,擀薄,包入梅干菜馅料,再擀扁。

阿婆会喜欢撒点黑芝麻,这个大家随意。

如果一次做的饼子比较多,每次就取一部分面团拿来出来分小块做,做好了再取,这样能避免面团干掉。

电饼档里刷一层薄油,饼子放进去,加热,煎到两面金黄就可以。

电饼档就只最开始刷一层薄油就可以,之后就不用再刷油的。

没有电饼档的,可以用平底锅的。

大家让推荐电饼档,我们家是6年前买的,现在已经没同款了,买的是九阳的,用到现在都还不错,网上现在的都是新款了,大家可以自己多参考下。

做好的梅干菜饼,放凉后可以冰箱冷藏存放,可以放1个月左右。

我们家是放在竹篮里,用纱布垫着和盖着,挂在阳台上,也可以放半个多月。

图中是上次做后放了十几天,和昨天做了对比的。

之后梅干菜饼子拿出来,再次加热后就可以食用。

我们家再次加热是用烤箱的,160度4分钟左右,一看到饼子表面有油渗出来了就可以。

也可以平底锅或电饼档加热的,同样以饼子表面有油渗出来了就行。

饼子表面有油渗出来了,就说明饼子里面也已经加热了。

不可以用微波炉加热,饼子会变得很硬。

这个饼子的做法,还可以拿来包四季豆饼,咸菜冬笋饼,这几种馅料也是要先炒半熟,用的肉末是五花肉的肉末。

做芹菜豆干饼,不用炒熟,芹菜洗干净晾干水分,切碎后加一点油拌匀,然后加豆干 肉末拌匀就可以直接制作了。

青菜饼 南瓜饼 韭菜饼就是直接菜切好,直接包馅料,包的馅料的时候,撒一点盐就可以。

葱油饼是包的时候,在面皮上撒一丢丢盐,放上板油,一大把葱,然后包起来,擀薄。(朋友圈发过做法)

阿婆做的饼子,只有梅干菜饼子和豆黄饼子的饼皮里要放点油,其他包饼子都是只有面粉和水混匀,不放油的。

简单的总结就是:不容易熟的菜,提前炒半熟。容易出水的蔬菜,包的时候再撒盐,还可以加一点植物油,让蔬菜尽量少出水。

想要饼皮酥一点,香一点,就在和面时加点油。揉面要少揉,成软软的面团就可以。

嗯,差不多就这些啦,希望大家都能做出好吃的饼子。

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