最常见的烹饪蔬菜的方法之一就是蒸蔬菜，但是湿热蒸煮技术也可以用于其他类型的食物，如蒸鱼和蒸饺。蒸基本上是一种烹饪方法，用热蒸汽将热量输送到食物上，而不会在沸腾的液体中干扰它，如果做得正确，就会给我们留下柔嫩、鲜香的食物。
在蒸菜时，食物实际上是在比炖和炒的更高的温度下煮熟的。水一旦加热超过100度，就不再是水，而变成蒸汽。蒸比煮沸甚至炖等方法更有优势，因为它不涉及搅拌，所以对海鲜这类精致的食物要温和一些。因为它不要求食物被浸没，所以它避免了养分的流失。它还能相对较快地烹饪。
有趣的是，蒸汽的最高温度也是100度，就像水一样。但与水不同的是，蒸汽可以通过加压而被迫超过这个自然温度限制。压力越高，蒸汽就变得越热。
蒸汽可以用两个简单的设备在炉顶上进行：一个锅和一个汽船篮子。锅里装着少量的液体，然后将其放入煮熟的锅中，放入悬浮在液体上方的篮子中，然后将锅盖上。热蒸汽在锅中循环，很快就能煮出食物。这种技术被称为“舱室汽蒸”。
重要的是，蒸笼的底部不接触蒸煮的水，这将增加太多的水分到蔬菜，不会正确地蒸。
你也可以在微波炉里蒸食物，这实际上是一种自然的蒸煮设备，因为它“刺激食物中的液体”。你可以把食物放在一个微波炉安全的盘子里，洒上水或其他液体，然后用塑料包裹，在里面戳出几个洞，这样你就可以创造出自己的蒸煮系统。只要煮几分钟，你就会得到完美的清蒸食物。如果你发现自己经常使用这种方法，你也可以买一个专门为微波炉制作的蒸笼。
在烘焙和烤蔬菜开始流行之前，蒸菜是家庭厨师准备蔬菜配菜的主要方式。然而，这些蔬菜往往是在烹饪后留下的，使它们变得平淡无味。或者更糟的是，蔬菜被蒸了太久，导致产生了一堆无味的、深色的糊状蔬菜。
但是蔬菜如果做得好的话，用蒸汽煮会有好处。有些蔬菜，如西兰花和花椰菜，在炖时会变湿，因此蒸菜是一种很好的替代烹饪方法。蒸菜是烹饪某些蔬菜的另一种方式的好的第一步，例如，在加入快速烹饪的炒油炸之前蒸熟的西兰花将确保它们以脆嫩的质地结束。而蒸土豆在切片和放在烤架上将大大缩短他们的烤时间。
海鲜特别适合蒸。用隔室蒸煮，蒸煮液体(通常是肉汤，汤汁或葡萄酒，以增加风味)和芳香的草药一起，被轻轻地煮熟，形成一种有味道的蒸汽。轮船舱内的潮湿环境有助于保持鱼的柔嫩和多汁。
海鲜也可以用自己的果汁蒸。通常是在一个大的、有盖的锅里用很少的葡萄酒煮熟。当锅变热时，用他们自己的汁液蒸煮，然后与葡萄酒和其他原料结合，形成一种美味的酱汁。
蒸煮不仅是一种简单的烹饪方法，也是一种健康的烹调方法。与大多数其他烹饪方法相比，蒸煮保存了食物中高达50%的营养成分，而且烹饪时不需要任何多余的油。这使得蒸煮是一个理想的烹饪技术，当你看到你的卡路里和脂肪摄入量，别忘了季节带来的问题。
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