一提起下酒菜,在很多人的心目中,花生米绝对是排在第一位的,且不接受反驳。为什么花生米能成为“第一下酒菜”?个人总结原因有三:
- 花生米的香味能缓解白酒的辣味。花生米尤其是油炸和五香的,加入了盐,在嘴里越嚼越香,可以很好地缓解白酒的辣味,从这一点上看,花生米和酒绝对是真爱。
- 花生米便宜还耐吃。花生米是价格亲民,呈颗粒状,非常耐吃,都能坚持到最后。
- 花生米简单又方便。无论是超市直接购买成品,还是在家操作,都非常容易。
花生米不仅食材亲民,关键是可塑性极强。炸,焗,酱,卤,煮,你尽可随心所欲。油炸花生米,盐焗花生米,酒鬼花生,老醋花生,盐水花生,卤味花生等俱是经典。近些年出现的微波炉烤花生米,更是成了懒人必备。
作为一个吃货,尝试过了很多种花生米的做法后,依旧觉得最好吃的永远是下一种。今天要跟大家分享一个酱香黄豆花生米的做法,简单家常,却是深得我心的下酒小菜。
—酱香黄豆花生米的做法—【主料】:花生米/黄豆
【辅料】:葱段/姜片
【香辛料】:干辣椒/八角/桂皮/花椒
【调味料】:生抽/老抽/白糖
【步骤】:
1,花生米和黄豆,凉水泡发12个小时。一般建议头天晚上泡发,第二天使用。
2,干辣椒,花椒,八角,桂皮,用冷水浸泡5分钟,用漏网滤去水分。
3,起锅烧油,下入大葱段,拍过的姜片爆香,然后下入香料,小火炒出香味。
4,下入足量生抽,适量的老抽,小火炒沸炒香。
5,下入泡发好的花生米和黄豆,翻炒均匀。
6,加入适量热水,大火烧开,转小火烧20分钟。
7,时间到下入适量白糖,开大火收汁。
8,一边收汁,一边挑出汤汁中的葱姜,香料等,收至汤汁粘稠,关火。
9,出锅装入盘中,酱香黄豆花生米就完成了。
—干货分享—- 干辣椒,花椒,八角等用水浸泡,不仅可以清洗表面杂质,还可以在下锅炒的过程中不容易糊。
- 根据花生米的多少调整生抽的用量,根据颜色调整老抽的用量。没有加盐,更突出一个酱香味。
- 收汁前加入白糖,可以让汤汁更粘稠,让汤汁更好的包裹在黄豆和花生米上,吃起来更有味道。
- 收汁的时候,尽量挑出汤汁中的香料,葱姜等,可以让汤汁更干净,让菜品成菜效果更好。
酱香黄豆花生米,吃起来酱香浓郁,若是小酌一杯,绝对让你停不下筷子。如果你也喜欢这道下酒小菜,不妨在家试试吧。
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