12月的天儿越来越冷了，身处北方的小伙伴秋裤羽绒服都穿上身了吧？故宫的初雪，看了吗？眨眼间，冬至将至，吃完饺子又该迎接圣诞节的到来了，不由感叹2019过得太快了。
说起圣诞节，最近办公室有位小姐姐做了一件伟大的事情，为了一盘意大利知名的圣诞水果面包—潘妮托妮on call 72小时。历时3日3夜，最后一次发酵，面团1小时才涨了2cm，期间她无数次问我们酵母si了吗...一番折腾后这个面包能吃，但组织不好，口感略干，风味也不佳，宣告失败。
*传统又地道的潘妮托妮是用一直喂养的天然酵母制作，面团经过长时间低温慢慢发酵，加入各式的蜜渍果干。经过长时间的孕育，是一款非常松软类似蛋糕口感的面包。
为什么小姐姐做的面包会组织和风味都不好？和发酵有很大的关系。面包风味的由来大多数都靠发酵产生的，发酵温度和湿度也会直接影响到面团状态。之前很多文章也写到了发酵的问题。
冬天是做面包的好季节，因为一定程度上可以控制好面温，但低温天气让发酵的状态与时间变得越发不可控制。正常来说撸一次面包，本可以控制在3-4小时，但如果发酵环节出现问题，可能需要5小时甚至更长了。
曾经你为了发酵有做过这样的事吗？没有发酵箱（烤箱也没有发酵功能），就只能在微波炉 热水这个环境去发酵了，热水不能用太沸腾的，要不然环境的湿度太大；时不时守着吐司，看看发到什么程度，1、2、3、4......小时过去了，还要时不时看看水有没凉了要翻热......
如果有发酵箱那就变得简单多了，面团发酵太给力。不用再担心温度不够、湿度不够，保鲜膜、热水从此手动再见了。
①各个地区的气温环境都有差别，不同环境发酵面团的情况不一样。发酵箱最大程度可以保证发酵的环境温度、湿度甚至时间。
②烘焙小白经验不到位。即使是按照食谱用烤箱的自带发酵功能操作也很难拿捏好正确温度和湿度的控制，普通室温发酵就更不用说了，而发酵箱可以轻松搞定。
③与其买温度计和湿度计等零散的工具去各种测试室温和湿度，买台发酵箱就可以省下这些麻烦，除了发酵面团还可以做其他的发酵食物，例如发酵酸奶、酒酿、水果醋、泡菜等。
一直以内，很多粉丝都想让不藏私开个发酵箱的团。考虑到很多粉丝都是家庭用或者是私房工作室，综合性价比各方面，也经过小编们1年以上的使用，最终我们选了卡士发酵箱推荐给大家。卡士发酵箱有40升、60升以及100升3个主流型号。今天我以卡士40升发酵箱为例，开箱给大家用用看。
从整体外观来说，材质是全不锈钢，颜色是黑银色搭配，比较大方。
40升的外机尺寸是435x340x525mm，可爱小巧，不会太重，放在家中很多地方都合适。门是双层玻璃箱门（外层钢化玻璃 中空隔热层 内层钢化玻璃）。玻璃门的密封效果非常好，而且足够清晰，让你看到发酵的全过程。
通电后，液晶标识指示清晰，触控灵敏，界面简洁。
内腔四周是保温材质，标配双层不锈钢网架、独立水盘。发热管隐藏在箱底底部，防止发酵产生的酸性腐蚀。
40升发酵箱，上下两层，最多可以放入6个450g吐司模具，家用足够了。如果是私房工作室，可以考虑60升甚至是100升
大家烤面包最常用28*28cm金盘，我也放进去给大家参考一下。一层一盘，可以放两盘。
关门之后也是严严实实的。
内腔上方这个小东西是一体式温/湿传感器，可以精准监控箱内温度与湿度。
接下来做操作测试。先测测触键的灵敏度，非常好。
▷温度最低20℃，最高50℃
▷湿度最低60%，最高90%
▷时间最少1分钟，最长24小时
▷点击开关键，屏幕会亮灯提示。
▷点击 ≡ 标识，选择调整温度/湿度/时间去
▷点击 -/ 标识，增减调整温度/湿度/时间。
▷设定好需求，数字会闪烁几下后，开始运行。
▷当温度到达设定时，时间开始倒计时，会有提示音提醒。
▷程序结束时也会有提示音提醒。
▷关闭或者断电后再次打开，上一次的设定不变，不用重新再选择。
先简单了解下发酵箱的运行原理：
水盘装入水，箱底的隐藏加热管会加热盘里的水，产生水汽，箱内四周的保温材质确保设置温度的恒温，温/湿传感器去监控，这样保证面团在恰当的温度和湿度去发酵。不像普通烤箱的发酵功能会，只有热度没有湿度，表皮容易干。
首先把装好水的水盘放入发酵箱，关门。
设定好基础发酵（1发）的温/湿度和时间：温度26℃、湿度70%、时间约50分钟，预热好后放入面团。
70%湿度的、发酵好的面团表面不会干，控制得很好，有了发酵箱真的简单很多。相同的面团，在室温情况下需要1小时30分钟才发好。
面团整好形后，设定好二次发酵的温/湿度和时间：温度33-35℃、湿度85%、时间约45-50分钟，预热好后把吐司盒放入发酵箱。
发酵到一半的吐司，85%湿度的面团表面不会粘湿，完美神助攻。
发酵箱使用完后，把水水盒多余的水倒掉，打开门让腔体的水汽散去变干爽就可以了。整体来说，这款卡士40L的发酵箱还是非常推荐给家庭使用的小伙伴，满足日常所需无压力。面包狂魔小伙伴考虑入手哈！
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