最近，全国各地纷纷进入蒸笼模式，关于空调和冰箱的讨论也多了起来。那么关于冰箱的种种传言中，到底哪些是真的？
冰箱。图片来源：pixabay
冰箱有辐射？
有，但是没啥危害。
中学课本上讲过，电场可以产生磁场，而磁场会以电磁波的形式向周围扩散。从这个角度说，所有用电的东西都有辐射，只不过辐射的强弱有别。
按照强度，可以将辐射分为两类：一是电离辐射，其能量非常大，足以破坏化学键、对人体造成损害；二是非电离辐射。家用电器产生的辐射能量很低，属于非电离辐射。当然，能量低也是能量，长年累月接触会不会对身体有什么影响呢？关于这点，全球学者进行了数万项研究，截至目前仍然没有发现非电离辐射对健康影响的证据。
冰箱的电磁强度。图片来源：世界卫生组织
尽管如此，出于谨慎考虑，一般要求家用电器的磁场不强于100µT。按照世界卫生组织的估算，离冰箱3厘米处的磁场强度大约在0.5µT 到1.7µT之间，远远小于限值，没有什么好担心的。
冰箱会影响食物的口感？
会，但是利弊兼有。
口感是一个非常主观的话题，咱们就以淀粉为例，大致聊一聊低温的影响。
米饭。图片来源：publicdomainpictures.net
大米、小麦里有两种淀粉。一种叫做直链淀粉，像绳子一样彼此缠结在一起；一种叫做支链淀粉，有不少枝桠，不过，结构不那么严密。在加热的过程中，二者都会逐渐解离、变得松散。随后，随着温度的下降，它们会部分地重新聚合——也就是我们常说的“回生”。其中，支链淀粉的回生可以逆转，再加热一下就好，直链淀粉回生之后结构会更加紧密，形成所谓的抗性淀粉。
抗性淀粉一方面会影响口感，另一方面，餐后血糖指数（GI）非常低。吃饭的时候多吃一点抗性淀粉，饭后血糖升得慢，相对来说更加健康。
有没有两全其美的方案呢？
有。淀粉的回生受三个因素影响。一是直链淀粉的含量，糯米、马铃薯淀粉里的直链淀粉比大米少；二是温度，研究显示，4℃左右淀粉回生最快，因此，把米饭放到冷冻室可以减慢回生；三是脂肪，做米饭的时候放一点油脂，同样可以大大减慢回生，从而保住口感。
冰箱里的隔夜饭吃多了会引起癌症？
不会。
有些读者担心，剩饭菜里的亚硝酸盐会不断增加，对身体产生影响。
蔬菜。图片来源：pexels.com
国家食品药品监督管理局为此专门拍摄过一个专题片，在片中对食物的亚硝酸盐含量进行测量。结果显示，剩饭菜常温放置48小时，亚硝酸盐确实会上升，不过没有超过安全限值；如果放到冰箱里，亚硝酸盐上升的速度会更慢。
冰箱里的西瓜会引起拉肚子？
那不是冰箱的问题，而是细菌的问题。
每年夏天，都有许多类似新闻，“某人吃了冰箱里的西瓜，结果拉肚子，甚至因此住院”。仔细看一看，您就会发现，新闻中都提到了细菌。
按照对温度的喜好，可以把细菌分为三类：嗜冷菌、嗜热菌和嗜温菌。绝大多数会让人生病的细菌属于嗜温菌，在37℃左右繁殖最快。冰箱的冷藏温度多为4℃，冷冻室温度更低，所以可以大大延缓细菌的滋生。
可惜，延缓不等于扼杀。中国疾病预防控制中心、广东微生物研究所进行的小规模调查显示，家用冰箱中不仅有细菌，而且种类繁多、不乏会让人生病的菌种；纵向来说，把做熟的食物放到冰箱里10天以上，细菌就会超过国家标准。
冰箱里检出的微生物。
图片来源：《家庭冰箱中的微生物种类调查》
为什么呢？因为食物里可能有细菌，冰箱只能尽量延缓它们的繁殖速度。
冰箱使用原则
说到这里，肯定有读者要问，到底该怎么正确使用冰箱呢？
大原则有四个。
首先，及时清洗——蔬菜、水果、肉类最好都清洗一下，尤其要注意手部的清洁。
其次，生菜与熟食要分开处理，避免交叉污染。
再次，加工食物的过程中，要注意温度和时间，对于鱼虾肉类，一定要彻底做熟、杀死其中的病原微生物。
最后，加工好的食物，尽快（1~2小时）放到冰箱里，免得被环境污染，同时要尽快（最好不长于1周）吃完；从冷冻室取出化冻的肉类，最好放在冷水中或者用微波炉，原因同样是避免环境污染。
冰箱使用原则。作者自制
额外提醒一句的话，一定要定期对冰箱进行清洗。唯有如此，冰箱才能为我们保存食物、守护我们的健康。
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来源：蝌蚪五线谱
编辑：他和猫
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