用料
水 克
面粉 约200克
酵母 适量
猪肉 250克
香葱 适量
蒸鱼豉油 适量
老抽 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
蚝油 适量
鸡蛋 1只
微波炉蒸生包子的做法
步骤 1
正常发面,一般的中筋面粉放到盆里,撒上酵母粉,温水(最好是温凉水)用筷子搅拌成絮状,上手揉光、圆(三光:盆光、手光、面团光)。 我这里坐标广州,温度13-20度,晚上10点左右发面,准备第二天早上蒸包子。
步骤 2
馅料:肉馅、香葱、鸡蛋、白胡椒粉、姜戎、蒸鱼豉油、老抽、盐、糖、鸡精、蚝油。 把馅料混合,一个方向搅拌,让肉馅上劲。搅好后,盖上保鲜膜静置一边。准备揉面擀皮。
步骤 3
把发面从盆里拿出来,轻轻的揉就可以了,不要使劲揉(二次发酵的时间就会偏长),分剂子,擀开,包馅。因为我是包小笼包子,剂子小。
步骤 4
包好,用湿毛巾盖住,防止包子皮皴裂。
步骤 5
包的是小笼包,在微波炉蒸格里放好,底格放开水,蒸格提前刷油(不沾底),摆好包子,放进微波炉二次发酵一会子,然后高火5分钟,闻到包子香气就关火,静置一会儿,取出来就可以吃了。
步骤 6
第二锅蒸出来了。
步骤 7
第一锅蒸了10分钟的:包子馅干;第二锅蒸了5分钟的包子馅明显松软了,但是似乎汁水不丰富。
步骤 8
第一锅蒸熟了,但是馅干。
步骤 9
第三锅,上蒸格前,每个包子表面都散了凉白开水,高火四分钟(刚刚闻到包子香气),就“叮”了。
步骤 10
第三锅,馅料的汁水比第二锅丰富。