Egg benedict是深得民心的西式早餐，把蛋黄酱与半熟的水波蛋（Poached egg）放在多士或英式松饼上吃，蛋汁渗入吐司内，美味非常。
对不少人来说，要将水波蛋完美地掌握在半熟状态绝不简单，时间控制、水量等等皆有窍门，不过网上就流传一个用微波炉做水波蛋的方法，1分钟内可完成，笔者日前就实测试试！
水波蛋免盐免醋做法
在开始之前，先重温一下平常做水波蛋的方法，有人会加醋、有人会加盐，亦有人认为更重要的是把锅中的水搅出漩涡，以防止蛋白散开。
此外，也有些人很着重鸡蛋的大小和产地，亦坚持用室温蛋，但原来这些因素皆不会影响水波蛋的外观和味道。
至于怎样煮水波蛋，以下就有4个贴士，不妨参考看看。
首先，需要的材料有：碗、鸡蛋、清水。
步骤1｜在碗中打入鸡蛋。
步骤2｜加入与鸡蛋分量相若的清水。
步骤3｜准备一个锅，加入适量的水。
【贴士1】建议用较小的锅，较容易集中蛋白。
水烧至沸腾状态，看到气泡翻滚。 温度是让水波蛋成功的关键！
【贴士2】必须把水烧至大滚，若用电磁炉的可以留意熄火后的温度。
以示范的电磁炉为例，由大滚后的温度不高，故「熄火」后需以保温模式助凝固成形
步骤4｜熄火
贴近水面倒入预备好的鸡蛋。
【贴士3】下蛋后可用匙羹在水中轻拨，以集中蛋白，让蛋有更美观的外形。
盖上锅盖焖3分钟，利用余温让蛋凝固成形。
【贴士4】小蛋约焖2-3分钟；中型蛋约焖3-4分钟；大蛋约焖4-5分钟，亦可按照自己喜欢的熟度调整时间。
步骤5｜用匙羹或筲箕捞起或筛起水波蛋，即成。
【贴士5】建议用隔油勺把水波蛋捞起，因密度较高容易筛走多余的蛋白；弧度较平容易一下捞起整只水波蛋。
比起不加与鸡蛋分量相若的清水，这个方法出来的蛋相对浅色和挺身。（右：加了清水；左：没有加清水）
这可依照个人喜好而定。但无疑的是，这个方法绝对适合不想吃到白醋的酸味、又不想用盐调味的人！
另一款水波蛋实验，则用上更多调味料，以及漩涡法等等，水温、时间皆有分别，务求能试出最完美的方法。
6款自家制水波蛋，每种烹调的细节位都有些微分别，你又觉得哪个最像样？
水波蛋微波炉做法
上述方法确实能做出滑捋捋的水波蛋了，不过前后所需时间可能都接近10分钟，对于赶紧食完早餐出门的朋友来说，随时连10秒也花不起啊。
如果是这样的话，或许你可以考虑用微波炉做水波蛋，最快45秒就完成。
看到这里，你可能会疑惑：「微波炉做蛋，不是会爆炸吗？」
微波炉叮蛋为何会爆炸？
没错，过往确实有人做鸡蛋做到爆炸，有网友把鸡蛋放进微波炉，拍下其后爆炸的过程，大约20秒就足以令鸡蛋爆开。
另外亦有研究员利用100只鸡蛋进行实验，发现鸡蛋爆炸时所产生的音量可达至83至133分贝，跟喷射机所发出的声音相若。
为何用微波炉叮蛋会爆炸呢？那是因为蛋壳并不透气，内里的水会变成水蒸气，蛋壳内的压力一下子提高，继而造成膨胀而产生爆炸。
很多人不敢用微波炉做鸡蛋，怕会发生爆炸，有人甚至曾被热烫的蛋液灼伤，差点失明。
然而，这次示范的微波炉水波蛋，参考了外国食谱网的做法，他们在影片中表示：「How to poach a perfect egg using a microwave in 60 seconds？（如何用微波炉在60秒内制成完美的水波蛋？）」笔者试做后，果然亦没有发生爆炸，而且所花时间比原定还要少。
微波炉水波蛋制作方法材料：
蛋1只、水适量
工具：
小碗1只、微波炉1个
做法：
准备小碗，在碗中倒入半碗温水。
将生鸡蛋打进去，水量要比鸡蛋高。
微波炉开高火，将蛋加热45秒。
若45秒后蛋白仍未转色，带透明状，则可分次再加热5至10秒。
水波蛋稍微用厨房纸印干水分。
将水波蛋上碟即可享用，或佐以吐司等皆可。
一切开水波蛋，便有流心效果。
【小贴士】若温度太高或加热时间过久，蛋黄有机会变熟，失去流心效果。
原来微波炉不止能煮水波蛋，就连蒸水蛋都一样成功。以下是另一个实验，做水蛋表面光滑，不会过水又不会满布凹凸洞，有些少豉油更是无敌。若想用微波炉做出完美又不会爆炸的水蛋，记得学懂以下5个小秘技。
材料：
鸡蛋2只、温水140毫升
工具：
隔筛、微波炉保鲜纸
做法：
（1）大碗中放入2只鸡蛋、约140毫升暖水拂匀。
【小贴士】
蛋和暖水的比例是1:1.5
水温太热会将蛋烫熟，因此需要温水。
（2）以隔筛把蛋液过滤到碗中，盖上微波炉保鲜纸。
（3）放入微波炉以「解冻」模式打5分钟，再以中火打3分钟，静待30秒至1分钟，掀开保鲜纸即成。
【小贴士】
要用解冻模式，因为可同时将蛋和碗加热。
若尝试用「解冻」模式10分钟，水蛋会有气泡，亦不够滑溜。
不同牌子的微波炉，火力有偏差，可加减30秒试试看。
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