宅家的这段时间里，各种“厨艺大比拼”可是赚足了宅家无聊人的时光，先是各种蒸包子馒头、到炸油条、猫耳朵、自制凉皮，再到最近特别火的自制戚风蛋糕，做法难度也是在不断的升级中。各种花式面食做法火爆了朋友圈，大家纷纷晒出了自己做的面食作品，一个个的都快变“大厨”了，大家执着的想要把蛋糕做好的一颗心，也是越挫越勇。对于一些从来没有想过自己也能做出好看又好吃蛋糕的小伙伴而言，真的是成就感十足呢。当然在烘焙这条路上，敢于尝试，越挫越勇的同时，也需要总结失败的经验教训，为我们提高成功率奠定一定的基础呢。
制作戚风蛋糕也分烤箱版本的、电饭煲版本和上锅蒸蛋糕，每一种做法前期的步骤都是一样的，不同的是最后烹饪的工具不同，掌握的火候、温度和时间也不一样。戚风蛋糕如果做好了，是蓬松弹性十足，特别宣软香甜，造型完美不塌陷、不湿粘、不回缩。具体的做法网络上的教程也是五花八门的，大家怎么方便怎么来，有的教程真的是一看感觉自己已经会了，但是按照步骤一个个做下来，出来的成品还是很不尽人意，甚至自己都找不出是啥原因，也是很有挫败感的。其实想要做出美味的戚风蛋糕来，也是需要掌握好其中的方法的，从配方、食材用料、制作手法、再到烘烤的温度和时间都是需要把控好的。
这里就来跟大家分享一款家常版的：自制芝士戚风蛋糕，跟一般的戚风蛋糕相比，这里我们还加入了芝士夹层，这样做出来的戚风蛋糕口感层次更丰富，家人更爱吃。下面就把详细的配方比例、制作手法和烘烤步等全过程的详细步骤分享给大家，自制戚风蛋糕开裂还塌陷？掌握4个关键点（文末的总结中），蛋糕蓬松完美，零失败，收藏好；蛋糕这个做法火了，比买的还好吃，蓬松不塌陷，配方详细一看就会，网友：可以开店了。接下来一起来看看详细做法吧。
【自制芝士戚风蛋糕】
准备食材：鸡蛋5个、糖10（蛋黄用）、糖50克（蛋白用）、低筋面粉65克、色拉油40克 、牛奶40克、芝士4块、柠檬汁（白醋）少许 。
（备注：这里的鸡蛋一个的重量大约是55克，如果鸡蛋偏小或者偏大，大家可以根据具体用量来增减，如果是60克一个4个就可以了，如果是50克的小鸡蛋则需要6个，这里用的油是色拉油，也可以换成玉米油，不建议使用花生油味有点大，如果实在没有油替代也可以用）。
2、准备两个无油无水的盘子，将蛋黄和蛋清分离，蛋清里不能有任何残留的蛋黄液在里面。把蛋清放入冰箱里继续冷藏，冷藏后的蛋清更容易打发，打发出来的泡沫更细腻更稳定。
3、把蛋黄倒入一个干净的大碗里，加入蛋黄用的白砂糖。
4、加入牛奶一起搅拌均匀。
5、加入色拉油一起再次搅拌均匀。
6、过筛加入低筋面粉，（做蛋糕要用低筋面粉，没有的话普通面粉也可以，需要经过简单的处理一些，小贴士里会提到详细的做法）。
7、将面粉和蛋糊一起充分搅拌均匀，放在一旁待用。在打蛋白前这个时候我们可以先给烤箱做预热处理了，烤箱130度预热10分钟左右。
8、冷藏好的蛋清倒入大一些的钢盘里（无油无水干净的盘），滴入几滴柠檬汁或者白醋可以去腥。白砂糖分三次加入，打发至硬性发泡，有一个小尖角，盘子倒扣不落下的状态就可以了。（打发蛋清建议用电动打蛋器来打，几分钟就好了，打出来的泡更细腻，稳定性更好）。
9、舀1/3的蛋白入蛋黄糊里拌匀，用刮面勺翻拌均匀。手法也很重要，不能打圈圈搅拌，从底部翻拌均匀即可。
10、翻拌好的蛋黄糊再倒回蛋白里。
11、接着继续翻拌均匀。
12、准备一个模具，将翻拌好的面糊倒一半到蛋糕模具里，然后垫上一层芝士片。（具体效果如上图所示）。
13、再加入剩余的蛋糕糊，刮平正来。震荡几下模具把大气泡震出来。
14、放入预热好的烤箱里，倒数第二层，烘烤25分钟。接着转155度，继续烘烤25分钟，拿出来震一下，倒扣在烤架上放凉。
15、切块即可装盘上桌享用了，这样一道家常版的：芝士戚风蛋糕就做好啦。这样做出来的芝士戚风蛋糕蓬松香甜，一点不湿粘、不塌陷、不回缩，外表不烤糊，造型卖相和口感都堪称完美，味道简直和买的一模一样了，蛋糕的松软还有芝士的香味，一口咬下去实在是太满足了，家人爱不释手，一块接一块的吃，8寸的蛋糕三两下就分完了，下次还想要吃，晒图发朋友圈被点赞，网友留言：都可以开店了。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦，只要你掌握了其中的配方和手法，你也一样能做出美味零失败的芝士戚风蛋糕来。
自制戚风蛋糕的4个关键点：
1、家里如果没有低筋面粉或者是蛋糕面粉的话，可以用普通面粉放锅里干蒸，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟降低面粉的筋度，或者粉类1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配成低筋面粉。高筋面粉容易起筋，做出来的蛋糕组织不好，也是塌陷的关键。
2、打发蛋白的时候要用无油无水干净的盆来打，滴几滴柠檬或者白醋可以起到去腥的作用，蛋清冷藏一下可以有阻打发，打发出来的泡更稳定不易消泡。蛋糕糊翻拌的手法也很关键，不能画圈圈搅拌，容易消泡，用底部翻拌的手法翻拌均匀即可。
3、这里的鸡蛋一个的重量大约是55克，如果鸡蛋偏小或者偏大，大家可以根据具体用量来增减，如果是60克一个4个就可以了，如果是50克的小鸡蛋则需要6个，这里用的油是色拉油，也可以换成玉米油，不建议使用花生油味有点大，如果实在没有油替代也可以用，配方的量用8寸的模具来做的。
4、烘烤的温度也很关键，有的人烤糊了，有的人烤出来里面比较湿粘，都是温度没有控制好，烤不够出来还容易塌陷，不同的烤箱温度的脾气呀不一样，这里是低温130度烘烤一半的时间，再调到155度烤至熟透，全程烤制50分钟。可以根据自家的烤箱温度来调整，注意观察蛋糕的形态，注意表明烤糊了。
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