微波炉做蛋糕的话要预热吗(微波炉做蛋糕25分钟可以吗)

微波炉做蛋糕的话要预热吗(微波炉做蛋糕25分钟可以吗)

首页家电维修微波炉更新时间:2022-03-28 23:10:46

宅家的这段时间里,各种“厨艺大比拼”可是赚足了宅家无聊人的时光,先是各种蒸包子馒头、到炸油条、猫耳朵、自制凉皮,再到最近特别火的自制戚风蛋糕,做法难度也是在不断的升级中。各种花式面食做法火爆了朋友圈,大家纷纷晒出了自己做的面食作品,一个个的都快变“大厨”了,大家执着的想要把蛋糕做好的一颗心,也是越挫越勇。对于一些从来没有想过自己也能做出好看又好吃蛋糕的小伙伴而言,真的是成就感十足呢。当然在烘焙这条路上,敢于尝试,越挫越勇的同时,也需要总结失败的经验教训,为我们提高成功率奠定一定的基础呢。

制作戚风蛋糕也分烤箱版本的、电饭煲版本和上锅蒸蛋糕,每一种做法前期的步骤都是一样的,不同的是最后烹饪的工具不同,掌握的火候、温度和时间也不一样。戚风蛋糕如果做好了,是蓬松弹性十足,特别宣软香甜,造型完美不塌陷、不湿粘、不回缩。具体的做法网络上的教程也是五花八门的,大家怎么方便怎么来,有的教程真的是一看感觉自己已经会了,但是按照步骤一个个做下来,出来的成品还是很不尽人意,甚至自己都找不出是啥原因,也是很有挫败感的。其实想要做出美味的戚风蛋糕来,也是需要掌握好其中的方法的,从配方、食材用料、制作手法、再到烘烤的温度和时间都是需要把控好的。

这里就来跟大家分享一款家常版的:自制芝士戚风蛋糕,跟一般的戚风蛋糕相比,这里我们还加入了芝士夹层,这样做出来的戚风蛋糕口感层次更丰富,家人更爱吃。下面就把详细的配方比例、制作手法和烘烤步等全过程的详细步骤分享给大家,自制戚风蛋糕开裂还塌陷?掌握4个关键点(文末的总结中),蛋糕蓬松完美,零失败,收藏好;蛋糕这个做法火了,比买的还好吃,蓬松不塌陷,配方详细一看就会,网友:可以开店了。接下来一起来看看详细做法吧。

【自制芝士戚风蛋糕】

准备食材:鸡蛋5个、糖10(蛋黄用)、糖50克(蛋白用)、低筋面粉65克、色拉油40克 、牛奶40克、芝士4块、柠檬汁(白醋)少许 。

备注:这里的鸡蛋一个的重量大约是55克,如果鸡蛋偏小或者偏大,大家可以根据具体用量来增减,如果是60克一个4个就可以了,如果是50克的小鸡蛋则需要6个,这里用的油是色拉油,也可以换成玉米油,不建议使用花生油味有点大,如果实在没有油替代也可以用)。

2、准备两个无油无水的盘子,将蛋黄和蛋清分离,蛋清里不能有任何残留的蛋黄液在里面。把蛋清放入冰箱里继续冷藏,冷藏后的蛋清更容易打发,打发出来的泡沫更细腻更稳定。

3、把蛋黄倒入一个干净的大碗里,加入蛋黄用的白砂糖。

4、加入牛奶一起搅拌均匀。

5、加入色拉油一起再次搅拌均匀。

6、过筛加入低筋面粉,(做蛋糕要用低筋面粉,没有的话普通面粉也可以,需要经过简单的处理一些,小贴士里会提到详细的做法)。

7、将面粉和蛋糊一起充分搅拌均匀,放在一旁待用。在打蛋白前这个时候我们可以先给烤箱做预热处理了,烤箱130度预热10分钟左右。

8、冷藏好的蛋清倒入大一些的钢盘里(无油无水干净的盘),滴入几滴柠檬汁或者白醋可以去腥。白砂糖分三次加入,打发至硬性发泡,有一个小尖角,盘子倒扣不落下的状态就可以了。(打发蛋清建议用电动打蛋器来打,几分钟就好了,打出来的泡更细腻,稳定性更好)。

9、舀1/3的蛋白入蛋黄糊里拌匀,用刮面勺翻拌均匀。手法也很重要,不能打圈圈搅拌,从底部翻拌均匀即可。

10、翻拌好的蛋黄糊再倒回蛋白里。

11、接着继续翻拌均匀。

12、准备一个模具,将翻拌好的面糊倒一半到蛋糕模具里,然后垫上一层芝士片。(具体效果如上图所示)。

13、再加入剩余的蛋糕糊,刮平正来。震荡几下模具把大气泡震出来。

14、放入预热好的烤箱里,倒数第二层,烘烤25分钟。接着转155度,继续烘烤25分钟,拿出来震一下,倒扣在烤架上放凉。

15、切块即可装盘上桌享用了,这样一道家常版的:芝士戚风蛋糕就做好啦。这样做出来的芝士戚风蛋糕蓬松香甜,一点不湿粘、不塌陷、不回缩,外表不烤糊,造型卖相和口感都堪称完美,味道简直和买的一模一样了,蛋糕的松软还有芝士的香味,一口咬下去实在是太满足了,家人爱不释手,一块接一块的吃,8寸的蛋糕三两下就分完了,下次还想要吃,晒图发朋友圈被点赞,网友留言:都可以开店了。简单好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦,只要你掌握了其中的配方和手法,你也一样能做出美味零失败的芝士戚风蛋糕来。

自制戚风蛋糕的4个关键点:

1、家里如果没有低筋面粉或者是蛋糕面粉的话,可以用普通面粉放锅里干蒸,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟降低面粉的筋度,或者粉类1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配成低筋面粉。高筋面粉容易起筋,做出来的蛋糕组织不好,也是塌陷的关键。

2、打发蛋白的时候要用无油无水干净的盆来打,滴几滴柠檬或者白醋可以起到去腥的作用,蛋清冷藏一下可以有阻打发,打发出来的泡更稳定不易消泡。蛋糕糊翻拌的手法也很关键,不能画圈圈搅拌,容易消泡,用底部翻拌的手法翻拌均匀即可。

3、这里的鸡蛋一个的重量大约是55克,如果鸡蛋偏小或者偏大,大家可以根据具体用量来增减,如果是60克一个4个就可以了,如果是50克的小鸡蛋则需要6个,这里用的油是色拉油,也可以换成玉米油,不建议使用花生油味有点大,如果实在没有油替代也可以用,配方的量用8寸的模具来做的。

4、烘烤的温度也很关键,有的人烤糊了,有的人烤出来里面比较湿粘,都是温度没有控制好,烤不够出来还容易塌陷,不同的烤箱温度的脾气呀不一样,这里是低温130度烘烤一半的时间,再调到155度烤至熟透,全程烤制50分钟。可以根据自家的烤箱温度来调整,注意观察蛋糕的形态,注意表明烤糊了。

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