科学把关专家：河南农业职业学院汤高奇教授
很多人看电影的标配是吃爆米花，但最近网上有传言称，爆米花含铅不能吃。究竟爆米花里面是否真的含铅，能吃吗？本报邀请了汤高奇教授来答疑解惑。
大部分爆米花里含铅
铅是自然界固有的金属元素，由于环境和人为因素的累积影响，空气、水源、土壤及各种动植物中，铅含量也不可能是零。加工爆米花用的原料是玉米，玉米从土壤中吸收铅元素，所以爆米花中也是会含铅元素的。另外，街边老式爆米花机器中也含铅，高温加热后铅会变成铅蒸汽混入爆米花中，使爆米花含铅量很高。
爆米花含铅量不超过0.5mg/kg 可以吃
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构将铅列为2B类致癌物。研究表明：人体摄入过量的铅可能会导致贫血、动脉硬化，甚至损伤肝肾。食用爆米花能否引起铅中毒不仅与爆米花中是否含铅有关，更重要的是与铅含量有关。
玉米作为加工爆米花的主要原料，是爆米花中铅的主要来源之一。根据食品安全国家标准规定,玉米中的铅限量标准是0.2mg/kg，我国曾经对市面销售爆米花中铅的含量进行分析与研究，发现生产爆米花的原料玉米中铅含量平均为0.115mg／kg，符合食品安全标准。根据食品安全国家标准规定,爆米花中的铅限量标准是0.5mg/kg，也就是说只要爆米花中的铅含量不超过0.5mg/kg，食用后就不会对人体带来安全风险。
但是老式爆米花机加工的爆米花，铅的含量平均达到4.96mg／kg，主要是因为老式爆米花机的密封层用含有铅的铸铁制造，铅在高温加热后会变成铅蒸汽混入爆米花中，使爆米花含铅量很高，因此，食用老式爆米花机加工的爆米花存在铅中毒的风险，应尽量避免。
然而，如今爆米花的生产，早已摆脱了对早期的铅密封机器的依赖，在制作工艺上还使用了微波炉等加工方式，其实，符合国家食品卫生标准的爆米花是可以放心食用的。
（记者 张畔）
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