腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
作为一个南方人，腊肠时必备的年货之一，每年过年我们家都会买很多的猪肉，一般都是从乡下买的那种粮食喂制的，那种口感会好一点，腌制好大概晒是一个月左右就可以吃了，在我家腊肠有很多种做法，今天就把我的小食谱分享给大家吧。
煮腊肠
取出风干好的腊肠，如果是放在冰箱的就需要提前拿出来解冻，可以用温水泡半个小时再清洗一下，因为腊肠它做的时候都是很多节连在一起的，切自己所需要的量就行。然后在锅中加入花椒，适量盐和水，大概用高压锅煮20分钟左右就可以了，煮好的腊肠晾凉后斜着切片不容易变形。
双椒炒腊肠
青杭椒，红杭椒分别洗净切块，比腊肠片小一点就可以了，锅开烧热油，然后将姜蒜片放入锅中煸炒，炒出香味加入切好的香肠，翻炒几下待香肠变得发亮，加入切好的青红杭椒下锅炒，炒制断生即可出锅，因为香肠里面本来有盐，所以不用另外加盐。
腊肠煲仔饭
腊肠清洗干净，切斜片，青菜洗净，大米淘洗干净浸泡20分钟，把大米倒进砂锅里，加入水，水量比平时煮饭要少一点，盖上盖子，放进微波炉，高火7分钟，腊肠片用水浸泡5分钟，米饭煮了7分钟后，取出，围着边放一圈的腊肠片；重新盖上盖子放进微波炉中火4分钟，取出，在中间磕进鸡蛋，继续盖上盖子放进微波炉低火2分钟，蒸鱼豉油和色拉油倒进锅中，小火煮开成为调味汁，锅中烧开一小锅水，放进青菜，放油、盐烫熟，捞起放进冷开水中浸泡一下，可以保持颜色青绿哦，把饭取出，在腊肠上面淋上调味汁，在蛋黄四周围铺上青菜，吃的时候拌匀就可以了。
腊肠白菜卷
腊肠清洗干净，切干鱿鱼和干香菇泡发后切成小粒；腊肠和小米椒也切成同等大小的小粒；香葱洗净后取1根切成葱花；大蒜剁成蒜茸。将洗净的大白菜叶放入沸水中焯烫5秒钟后捞出沥干水分备用炒锅内倒入适量油烧热后放入蒜茸爆香，然后放入腊肠粒、鱿鱼粒、香菇粒一起翻炒均匀，再调入耗油和盐、白糖一起翻炒1分钟后熄火盛出备用。
取一片烫软的白菜叶在案板上摊开，取量炒香的馅料放在白菜叶根部，然后掀起根部往上卷，并把两侧的叶片折向中间包住馅料，卷成白菜卷将卷好的白菜放在盘内，撒上辣椒粒，将盘子放入蒸锅内蒸15分钟，出锅时撒上葱花即可。
