天冷的时候，喝一杯牛奶真的是一种独特的享受享受。相信很多朋友会选择加热后再喝，但是在加热过程中可能会遇到很多问题，比如网上牛奶加热变成废品，加热100度有害吗？这些都是真的吗？那么如何正确加热牛奶呢？
1、牛奶可以加热吗？
牛奶可以加热，但不适合高温加热。
牛奶煮沸后，营养会流失。损失多少营养与加热时间有关。牛奶中的维生素、蛋白质和生物活性物质对高温敏感，在加热过程中容易损坏。而且煮的时间越长，损失越大。若加热10分钟，牛奶中的维生素B1和B6能保留90%，而维生素B12仍为80%。
若将牛奶加热到100摄氏度以上，牛奶中的许多营养物质就会变性流失。牛奶是维生素D和维生素B12的重要来源，有助于钙的吸收。这两种维生素都是高热敏性的。煮牛奶会严重破坏这两种维生素，氧化大量维生素，如维生素C。此外，牛奶中的大量氨基酸会与果糖发生反应，产生果糖氨基酸，不被人体吸收。当牛奶的加热温度超过60摄氏度时，牛奶中的磷酸会开始从酸转化为中性，中性牛奶会沉淀，不被人体利用，影响人体健康。
二、牛奶要热多少度才合适？
很多人习惯喝纯牛奶。如果需要喝热牛奶，可以适当加热牛奶。正确加热牛奶需要根据牛奶的品种进行以下区别:
1.超高温灭菌奶。
也就是常见的盒装牛奶，这种牛奶耐热，一般采用微波炉加热法，可以直接加热。如果煮沸时间在1分钟左右，影响不大；但建议不要用太高的温度加热。试验表明，一旦牛奶加热到60℃以上，营养素就会被破坏。当加热到100℃以上时，许多蛋白质成分会发生变性反应，维生素会大量流失。
此外，盒装牛奶已经在高温下消毒，所以如果加热，只需要适合饮用的温度。一般热到60-70度左右。煮到表面有热气就关火。否则，牛奶中的精华和生物活性成分在剧烈加热后很容易被破坏。
2. 巴氏杀菌奶
通常被称为新鲜牛奶，这种牛奶不耐热，加热牛奶的最好方法是隔水加热，用隔水浸泡加热，即将牛奶倒入杯子等容器中，然后用热水加热牛奶。
巴氏杀菌牛奶本身有很多不耐热的营养成分。如果在高温下加热，会破坏营养。因此，建议将新鲜牛奶放入玻璃中，用热水浸泡加热，将牛奶放入80度左右的热水中。一般浸泡时间在5分钟左右，牛奶已经很温暖了。如果你想再加热一点，你可以浸泡很长时间，这样加热的牛奶就不会因为不接触高温而损害营养。
另外，很多人喜欢喝牛奶加糖。在牛奶中加入适量的糖可以改变牛奶的味道，使牛奶更加甜美可口。但是，煮鲜牛奶时不要加糖，因为糖在加热过程中会与牛奶中的赖氨酸发生反应，导致营养减少，容易引起腹泻。煮牛奶后加糖还不算晚。
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