过年全家人团聚在一起，总是要图个热热闹闹，爹妈拿出手艺烧出一桌美味，但往往吃不上多少，剩菜剩饭总中避免不了。剩下的饭菜吧，倒了可惜，不倒又担心不卫生，万一吃坏了肚子，大过年的也挺堵心的。
其实，剩菜剩饭只要储存得当，充分加热，也是可以放心食用的。以下的方法大家一定记牢哦~
- 凉菜不可留，剩荤不剩素
凉菜和蔬菜都尽量吃完，不吃剩菜，从营养角度考虑，蔬菜剩一晚上，营养价值几乎散失，从安全的角度，吃凉菜和剩下的蔬菜都有潜在的风险，容易导致腹泻等不适。
- 存放有技巧
剩菜剩饭的保存条件一定要格外注意，凉透蒙上保鲜膜，立即放入冰箱。凉透放冰箱即使现在是冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用，而暴露在空所中微生物会迅速入侵，食用不当会有腹泄的可能性。
剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。
- 再吃要热透
剩饭剩菜再次食用前，一定要加热后再吃，不同的食材剩菜加热方法也有所不同。
鱼虾蟹贝等海鲜类最容易产生的细菌，容易变质。再次食用时再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。
肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，加热10分钟以上再吃，或者微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。
米饭、馒头等主食没有吃完，放在保鲜袋中，如果要长时间后再吃，放在冰箱冷冻。如果第二天吃则放在冰箱冷藏，吃的时候拿出来再蒸5分钟左右，加热后再食用。
剩汤：如果剩下汤的量还比较多，重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火，一定不要再揭开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，吃时再加热煮沸。
如果剩汤的量比较小，就在煮沸之后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次，就能放心享用了。
最后，再教大家个烹饪的小技巧，剩下的饭菜可以改头换面，重新换个做法，又是美味一餐。
如剩下的鸡骨鸭架之类的，可以再加点新鲜食材，再煮成一碗面条，既整合了肉骨头的香又有新鲜食材的营养，既不浪费又有营养，一举两得。剩下的卤菜也可以改刀再加入新鲜蔬菜做成卤肉面。
像红烧鱼可以加豆腐，再次烹饪加工成麻辣豆腐鱼，肉类可以新鲜蔬菜重新炒制，做成一盘新鲜的菜。
总之，大家记得剩菜剩饭一定要包裹保鲜膜再进入冰箱冷藏，再次食用时一定要加热，并且热透，大多数微生物不耐热，加热后潜在的风险会大大降低，就可以放心食用啦。
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