本期导读：蛋糕师教你做榴莲千层，烘焙店二百多一个，在家一口平底锅就搞定
欢喜妈妈平时经营着一家私房烘焙店，在制作甜品方面可以说有一些经验。榴莲千层算得上是资深网红产品了，最近几年一直卖得不错。对于榴莲，有的人爱到发狂，有的人避之不及。我以前也是不吃榴莲的，记得刚流行榴莲千层的时候只好硬着头皮做。却没想到，榴莲和奶油真的是绝配，让我这个不吃榴莲的人都无法抗拒。从此，深深地爱上了这个味道。
最近店里没有营业，前两天妈妈过生日，没法给她做奶油蛋糕，就在家做了个榴莲千层。这样一个榴莲千层，在我店里要卖到二百多元，大城市卖得更贵。其实千层蛋糕相比奶油蛋糕做法容易多了，大部分人在家就能搞定。今天，欢喜妈妈就把我店里用的配方分享给大家。请大家耐心看完，虽然步骤有些多，只是写得有些详细，其实做起来并不难。
配方
饼皮：鸡蛋2，牛奶480克，低筋面粉160克，细砂糖40克，黄油30克
夹层：淡奶油500克，细砂糖50克，榴莲肉300克
开始制作
第一步：
先将制作饼皮的材料准备好，分别称重，方便接下来的操作。
第二步：
鸡蛋打散加入细砂糖搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。
第三步：
将面粉筛入鸡蛋牛奶溶液中，用手动打蛋器搅拌均匀。
第四步：
搅拌后，面糊中还是会有一些小面疙瘩，还需要用筛网再过滤两次，并用橡皮刮刀将小颗粒碾碎。
第五步：
在过滤好的面糊中加入融化的黄油，融化黄油可以用微波炉叮一下或者用隔水加热的方式。黄油也可以用等量的玉米油代替，黄油会更香一些。但是不要用味道浓郁的植物油代替。
第六步：
将面糊搅拌均匀，像这样顺滑没有颗粒，可以流动的状态就可以了。
第七步：
不粘锅刷薄薄的一层油，不粘性能好的不粘锅也可以不刷油，因为面糊中已经加了黄油了。开中小火，锅热后倒入一勺面糊，快速转动不粘锅，使面糊在锅中铺满，形成一个圆形。
第八步：
饼皮只煎一面就可以，煎至中间鼓起，边缘微微翘起，就可以轻松掀下来了，放在一边晾凉备用。重复这个步骤，直到将所有的面糊都摊好。
第九步：
将榴莲果肉用手抓碎，不需要用打蛋器搅得很碎，有一些纤维吃起来更过瘾。
第十步：
淡奶油中加入白砂糖，用电动打蛋器低速打发。淡奶油和糖的比例为10:1，我用了500克淡奶油，加50克糖就可以。
第十一步：
打发到淡奶油出现纹路的状态就可以，如果气温比较高，打发奶油的房间要开空调，也可以将奶油盆放在冰水盆中打发。
第十二步：
接着取一张摊好的蛋皮放在蛋糕托上，家里没有的话放在盘子上也可以，将打发好的奶油抹在蛋皮上，抹的时候要均匀，将蛋皮都覆盖到。
第十三步：
然后在奶油上再铺上一张蛋皮，继续重复前面的步骤，第三张的时候在奶油上面铺上满满一层榴莲肉。
第十四步：
以此类推，两层只抹奶油，一层奶油加榴莲，直到剩最后一张蛋皮，铺在上面即可。
1、用这个方法也可以做其他口味的千层蛋糕，比如芒果千层、草莓千层，不吃榴莲的朋友用其他水果替换榴莲就可以了。
2、煎蛋皮一定要用不粘锅，最好是平底锅，这样更容易掀下来。
3、煎蛋皮的时候，一定要小火，否则蛋皮煎糊就不好看了。
4、淡奶油也就是动物奶油，是从牛奶中提炼而成，保留了牛奶的钙质和营养成分，奶香浓郁，入口即化。千万不能用植物奶油代替，植物奶油是一种氢化植物油，不但对身体有害，味道也不好。
5、淡奶油常温非常容易融化（所以今天的成品照有些一言难尽），吃不完要放在冰箱中冷藏保存。
结语：今天把我店里私藏的榴莲千层配方分享给大家，喜欢榴莲的朋友不要错过。不喜欢榴莲的朋友更要试试，说不定像我一样从此爱上榴莲呢。
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