做法步骤
1、先做酥皮的油酥部分，将黄油（白油）和低筋面粉用手搓到一起，开始会像玉米臻一样的颗粒状，慢慢随着黄油的融化，会逐渐抱团。
2、成为面团之后反复揉捏，就会越来越软。
3、平均分成8剂用保鲜膜盖住待用。
4、再来做油皮部分，将白砂糖用料理机打磨成糖粉，与中筋粉、黄油（白油）、盐混合，用手搓匀，加入配方中大部分的水，因为面粉吸水量都不一样，所以最好不要把水一次性全部加入，可以分次试着加入。用揉、搓、拽等野蛮方式和面，直到把面和成光滑有筋度的面团，可以拉出均匀的、能显现指纹的薄膜。如果家有面包机，可以在做油酥之前就先用面包机开始打面。同样分成均匀的8剂，用保鲜膜盖住待用。
5、现在来做馅儿料。把糖冬瓜（没有的话可换成葡萄干、果脯等，不过风味就不那么正宗了）切碎待用。将芝麻（最好用白芝麻，我家里只有黑芝麻）和椰蓉用烤箱烤熟（上下火180℃7分钟左右），然后与水、花生油、白砂糖共同称在可加热的盆中，上炉加热到沸腾关火，再趁热快速加入糖冬瓜和糯米粉搅拌均匀。
6、糯米粉被迅速烫熟抱团。
7、如果馅儿料还不够硬，解决方式是放进微波炉高火叮一下，根据具体情况，一次叮30秒观察，不够硬再叠加次数，馅料能成型分剂即可。同样平均分8剂（建议戴一次性手套，否则会很黏手）。
8、现在再来做多层酥皮。捏一下油酥和油皮，如果油酥部分比油皮硬，放手心里反复捏一下就会变软，尽量使两部分软硬度一致。将油酥包入油皮，用包包子的方式捏紧收口，收口压在下面，一次性包好所有面剂，按先后顺序依次摆放。
9、按上一步骤的先后顺序拿起包好的酥皮（先包的面剂此时已经松弛），用大拇指根部即大鱼际按扁，用擀面杖擀长，翻转底面向上再擀一次由上向下卷起，收口压在下面，依旧按照先后顺序摆放。
10、按上一步骤先后顺序拿起酥皮面卷横置于案台上，用大鱼际按扁，用擀面杖擀宽，再翻转底面向上，90°调转方向擀长，从上至下卷起，收口压在下面，按扁，直接擀成圆形饼皮。
11、包入分好剂的馅料。
12、收口一定要捏紧，不要漏馅儿了。
13、收口向下，按扁。
14、摆放在铺有油纸或高温油布的烤盘内，留出间隔，表面刷一层蛋液，晾干后再刷一层，稍晾干后用刀划出深道，要划到馅料，因为烤的时候内部馅料会膨胀，划道是为了释放热气，避免表面爆裂。如果有白芝麻可少量洒表面装饰。烤箱预热上火200℃、下火160℃，中层烘烤20分钟左右，观察表面上色情况，很容易烤熟，到理想的均匀上色程度即可出炉。
15、忍不住咬开一个，香酥可口，来看看内部：层次分明，拿起就酥得掉渣呢！
心情故事
老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的甜饼类。它皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻。 相传，元末明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫掠夺得很严重，全国各地的起义络绎不绝，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战火纷纷，粮食常常不够用，军队还须东跑西走地打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了极大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法，最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，甘香可口，这就是老婆饼的始祖了。 老婆饼做起来主要是分为多层次的酥皮和丰富内涵的软馅儿两部分，初做时不熟练的情况下，建议就按照这个配方做一份就可以了，如果贪心想做多一些，缺乏耐心的人真的会疯掉的。原配方中为起酥作用使用的油是白油，但我这个人对于化学合成的食材实在是有心理障碍，所以就换成了天然大黄油了，也许风味有所不同，但我个人觉得一样香酥无比。
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