新的一年来了，得甜蜜开始，理由够充足的做了早就想做的芝士蛋糕，因为此蛋糕的主料是奶油奶酪，百分百得好吃！曾看到个小视频，一个歪果仁，在中国的餐馆里吃饭时，拿出自己带的一包奶油奶酪，取一小块拌入米饭，吃的又香又满足，他的中国老婆说：这是有多热爱奶油奶酪。
奶油奶酪的好吃我知道，比抹在生日蛋糕上的白奶油还奶香味浓郁。但它毕竟是个舶来品，了解的不多。其实奶油奶酪就是牛奶的浓缩品，也是含钙最多的奶制品，白色固体状，直接吃做甜品都行。我用它做过纸杯蛋糕做过披萨，有时候做面包加一些也会增加好吃度。去年外甥小虎在我们家住的那阵子，他天天早上都想吃吐司片做的简易披萨。我就是在面包片上先抹一层白色的奶油奶酪，然后再放菜肉蛋啥的，最后撒上能拉丝的黄色奶酪，烤出来好吃的连不爱西式的虎爹也没任何意见，隔三差五的就跟着吃一回。
主料为奶油奶酪的芝士蛋糕，也叫轻乳酪蛋糕，最初出现在香港澳门时很受追捧，西点店门口每天都有排大队买它的，价格要比普通蛋糕贵许多，原因也是好吃，奶香浓郁还不腻。但芝士蛋糕的做法可一点都不好玩，液体量太大，我看了很多人做的，都是反复的磕，从配方到方法，都得摸索失败个几次才能找到适合自己的。单单一个烤焙过程就有三个时间需要调节，还要随时观察颜色，过深得加盖锡纸等等的。
说好吃我有一箩筐，但说做法，我怂。不过笨人有笨法，隐隐觉得用电饭煲应该行，因为用电饭煲烤过的戚风蛋糕就从没让我失望过，开裂缩腰的现象从没有过，液体量都大。试做，将拌好的芝士蛋糕糊倒入电饭煲，按下蛋糕键，一边忙乎去了。五十分钟好了后，又焖的都快凉了才敢打开盖子，但挺完美的。边缘已经自己回收的剥离了锅内胆，轻松扣出来晾至彻底凉透，有轻微缩腰，但是开裂的现象却一点也没有，最关键的是细腻好吃。
若你家里的电饭煲上有蛋糕键的可以做试试，没有的就别试了，除非你有用它做戚风蛋糕的成功经验。
【香草芝士蛋糕】
材料：鸡蛋3个，奶油奶酪125克，低筋面粉25克，牛奶50克，黄油30克，白糖45克，香草精几滴。
做法：将奶油奶酪和牛奶放入碗中，隔水加热的方法，搅打至融化，至相互融合到细腻。
放入黄油，搅打至完全融合。若你的水温不够热，就将碗放微波炉中叮30秒，黄油软化又没有水油分离，然后再放热水里搅打均匀也行的。
磕入三个蛋黄，搅打均匀。底下始终有热水，是因为一直让奶油奶酪和黄油一直保持着融化的液体状态，这样跟其它食材混合才能更均匀。
过筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀。
最后滴入几滴香草精拌匀，蛋黄糊就拌好了，粘稠状，然后不要离开热水，就这样放着，等待跟蛋白糊混合。
三个蛋白中加入白糖，用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出打蛋器上面的蛋白糊不滴落即可。
然后将蛋白糊整个慢慢的滑落到蛋黄糊里。
用打蛋器搅拌着混合均匀，即成浓稠细腻的混合糊。
将混合糊倒入电饭煲的锅内胆中，端起在台面上轻磕几下，震出大气泡。
然后放入电饭煲，按下蛋糕键，50分钟时间到后别急着打开，焖一会后再取出晾凉，以防温差太大回缩厉害。
小贴士：芝士蛋糕冷藏后更好吃，口感湿润细腻的似冰淇淋，入口即化还清爽不腻，很香很惊艳。
