厨师长分享烧烤罗非鱼的制作方法：
特点：鱼鲜香，小炉里的酒精蜡或者木炭可以保证罗非鱼的温热，保持鲜味，当然用此方法也可以烤其他的鱼，比如草鱼，鲤鱼等等。
原料：罗非鱼2条，香菜50，韭菜长段10克。
调料：烧烤油200克，烤鱼料150克（下面有详细制作烤鱼料的方法）。
烤法：1，将罗非鱼杀洗干净，放到烤炉上，不停翻烤，将罗非鱼的一面烤到八成熟即可停止烧烤
（约15分钟），令一面继续烧烤至全熟（约需20分钟）。
在烤好后在鱼身上打上一字刀如果怕鱼碎这一步可以在没烤前完成。
（2）取一长盘，盘底垫上韭菜，将烧烤油烧到七成热，倒入盘底，然后将罗非鱼八成熟的一面放入盘底油中，全熟的一面朝上。
（3）将烧开的烤鱼料淋到鱼身上，放上香菜随小炉（内有几乎燃尽的木炭，或酒精蜡）一起上桌，辣度一当地人口味可以适当增加或者减少。
烤鱼料的制作：
锅下色拉油，烧到六成热时，下与油同分量的水，然后放入郫县豆瓣酱（根据个人口味添加，多了太咸少了味道太淡）、辣椒面、红椒段、葱段、炸好的花生米等小火煮开，汤料同用，即可。
大叔东北说：烤鱼中可以加一些如芹菜，金针菇，香菇，生菜，小白菜等等一些青菜，搭配上更好吃，也有的为了体现自己店的特色的，还有放一些蚬子或者毛蚶一类的小海鲜，都是可以的。
