趋肤效应是一个电磁学概念，虽然听起来很厉害很高级的样子，但要解答题目中的问题，这个概念至关重要——人体暴露在不同微波频率中会发生什么现象？为什么有时候便利店热的食物外热内冷？
趋肤效应与交流电
有没有剪开过电线然后发现它不过是一根空心管？为什么它不是实心的呢？答案就在趋肤效应里。给予一个直流的电压源，所有的电子都会源源不断地从一端流向另一端，这时候电流在电缆上分布均匀；而交流电电流中的电子运动方向并不统一，是在平衡位移，来回振动，这就导致导线横截面上的各处电流分布不均匀，而趋肤效应所说的就是交流电通过导线时，电子会聚集于总导体的表层而非平均分布于整个导体的横截面中。如果一台电器或一根导线只会传导交流电电流，将电线做成实心的就没有必要，因为只有外层会被用到。
电流减少为表面值37%的深度，叫做趋肤深度(skin depth)。趋覆深度与频率成反比，所以低频电流比高频电流对导体中心更有穿透力。材料的磁导率越高，趋肤深度越浅；材料导电性越强，趋肤深度越浅；所以，如果你想在高频中保护自己，可以在子身上覆盖一层较薄的材料——基本上什么材料都可以；而想要在低频中保护自己，你就需要一层很厚的覆盖物，并且该覆盖物导电性需要更强。
冷冻千层面与热馅饼
趋肤效应可以解释我们平常用微波炉加热食物时遇见的一些现象。把一个芝士夹心的馅饼放进微波炉加热，打开微波炉一口咬开，芝士馅简直能烫穿食道。但如果用微波炉加热千层面或是鸡肉，吃到一半你会发现中间还是透心凉。为什么有的食品加热得很均匀，有的就要外热内冷呢？
造成这种现象的原因之一是微波炉的工作方式。这一点可能很多人都听过，微波炉在工作时会产生让液体水分子振动的电磁波。电磁波让食物中有水的部分升温，热在水里传递的速度很快，所以食物中含水越多越分散，食物加热也就越均匀。如果被加热的是冻干食物，比如又干又脆的饼皮之类，那么加热后它的温度变化不会太大，但如果它有馅儿，比如芝士(甚至更软的奶油芝士)，那么内部的热量就足以加热外层饼皮以及烫穿你的舌头。
食物本身含的水分并不多，但传导性还算不错，比如一大块肉，那么趋肤效应就会先让它的外层先加热，再逐渐将热量传递到内部——就和普通烤箱一样，而如果肉的体积实在太大，微波炉功率又很弱，那么加热效果肯定是很不理想的。
