随着气温的不断升高，剩菜剩饭保存的时间也越来越短。一般来说，由于大多数人在中午的时候食欲会比较旺盛，因此在中午做饭时可能会做得比较多，这就会导致大量的饭菜，若是不能被及时吃完，就需要留到晚上再继续吃。因此，很多人认为中午剩下的饭菜到晚上吃，就算是剩饭剩菜。不仅如此，随着人们健康意识的不断提升，很多人认为，在生活中长期吃这样的剩饭剩菜，很有可能会增加患上癌症的几率。那么，中午的菜剩到晚上再吃，就算是剩菜了吗？经常吃这些剩菜剩饭真的会致癌吗？一起来看看医生怎么说。
一、中午未吃完的饭菜到晚上再吃，算是剩菜剩饭吗？
其实在我国，很多人都有中午做菜，晚上再吃的习惯，尤其是在炎热的夏天，人们为了避免在晚上再次被油烟熏染，通常会在中午的时候就将晚上的饭菜做好，在晚上稍微在微波炉里热一下就可以直接食用，这样既能够节省做饭的时间，也能够免受烟火的熏陶。
但是近些年来，随着人们健康认识的不断提升，很多人认为中午做的菜晚上再吃是非常不健康的，这样的饭菜也可以称之为剩菜剩饭，这种说法真的是对的吗？
首先，对于剩菜的定义是没有一定科学标准的，一般来说，无论在什么季节，我们做熟的菜最好都不要超过两小时食用，若是需要超过两小时之后再食用的话，也需要保证食物在五摄氏度以下的温度中保存，且保存的时间不能超过三天，那么这样的食物人们在食用时是不会对健康产生威胁的，而中午做好了饭菜留到晚上吃，也不能算是严格意义上所谓的剩菜。
二、常吃剩菜剩饭一定会致癌吗？
其实关于吃剩菜会致癌这种说法在社会中流传已久，而且生活中很多人对此都深信不疑。其实这种说法是比较片面的，是没有什么科学依据的。人们之所以会相信吃剩菜容易致癌，主要是因为一些蔬菜或是肉质食品在长时间的储存之下，若是由于保存气温过高，就会导致蔬菜和肉质食品变质，从而产生大量的亚硝酸盐或是黄曲霉素，虽说亚硝酸盐并非是致癌物，但当亚硝酸盐进入人体后，一旦与体内的血红蛋白结合就会转化为亚硝胺，而亚硝胺是国际上公认的致癌物质。黄曲霉素就不用多说，它也是国际上公认的一种致癌物，人体若是将这两种物质大量的摄入体内，就会增加人体患上癌症的风险，因此很多人对于长期吃剩菜容易致癌这种说法深信不疑。
但其实无论是否是剩菜，大多数蔬菜中和肉质食品中，其实都含有一定量的亚硝酸盐，只是食物中的这些亚硝酸盐的含量比较低，根本达不到致癌的剂量。但是若是食物已经开始出现长霉的现象，那就说明食物中已经含有大量的黄曲霉素，这样的食物还是尽量扔掉，不要食用，长期摄入这样的食物或许会真的增加人体患癌的几率。
所以常吃剩菜容易致癌，这种说法是不具有科学指导意义的，虽然如此，但为了健康着想，我们在平日里还是尽量将饭菜当天处理掉，尽量少吃隔夜菜。
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