酥脆美味有嚼劲的香辣煎鱼，干香酥脆，特别好吃
这道菜的做法非常的简单，只有一点点的难度那就是煎鱼。煎鱼是一项非常重要的步骤，比如在做鱼汤的时候，用煎完的鱼，做鱼汤就可以煮出浓郁白色的汤汁。只要是吃鱼基本都需要煎鱼。鱼皮是很容易煎破的。先切两块姜然后之后把姜抹在锅底上。如果家里没有姜，也可以用姜粉。锅底稍微放一些生姜粉，然后倒入油加热。等油稍微有一些热了还没有冒烟的时候，就把鱼放进去煎，这样就不容易煎碎了。
这道菜需要去掉鱼头还有内脏，然后用清水多洗几遍，直到洗不出血水就可以了。洗干净的鱼从中间切成两半，分成小块就可以下锅煎了。
煎鱼的时候不需要太久，稍微煎一下就可以了，不要用铲子碰鱼，翻动锅就行，让鱼在锅中滑动起来。等到鱼皮煎到外皮酥脆那么就可以盛出来了。然后放入微波炉里加热。200克鱼需要煎三分钟。300克鱼需要煎四分钟。500克鱼大概是七分钟左右。就可以了。
微波炉加热的时候就可以去准备酱汁了。酱汁就是灵魂，就是味道的关键。酱汁是用剁椒酱、干辣椒、盐、白糖、郫县豆瓣酱。放在一个碗里豁楞豁楞。锅里烧上热油等油热了，把这些酱汁一起倒进锅里。翻炒翻炒，炒出浓郁的香气将它淋在鱼的表面。
这样好吃的香辣鲅鱼就做好了。如果想要一些酱油的味道，那么可以放上一些蒸鱼豉油。这样好吃的香辣煎鱼就做好了。
