微波炉烤脆皮烤肠正确方法(微波炉烤烤肠需要注意什么步骤)

微波炉烤脆皮烤肠正确方法(微波炉烤烤肠需要注意什么步骤)

首页家电维修微波炉更新时间:2022-03-28 10:32:43

大街小巷的台湾脆皮香肠,大小朋友们似乎都蛮喜欢吃的,香味四溢吃起来又方便,为了孩子,自己动手做也不是难事。学会了这种小香肠,过年的香肠也大概也就是这么个流程,只是调味不太一样而已。终于可以自己做无添加的放心脆皮香肠了~

自 制 香 肠 准 备 全 攻 略

肠衣

★肠衣的品种——猪肠衣 羊肠衣。猪肠衣较粗,适合风干肠。羊肠衣较细,适合脆皮肠。你如果买不到羊肠衣可以用猪肠衣的,粗了更解馋!

★肠衣的保存:盐渍。肠衣本身是用盐包裹的,可以冷藏保存6个月,或者冷冻保存两年。如果买的少,很快消耗完,就丢冷藏就行了,因为真的好小一袋,不占地儿的。

★肠衣的清洗:提前用清水浸泡30分钟,用清水冲洗干净即可。如果想冲洗肠子里面,可以先将其灌在漏斗上,然后用自来水灌漏斗,就能洗到了。如果个人对味道敏感,可以在洗净后,放少许料酒浸泡下,去去味儿。不敏感的可以省略。

★肠衣泡完用不掉的咋办?肠衣泡多了,用不完的话,可以用厨房纸将水分吸干,上面搓盐,放冰箱冷藏,下次再用。

猪肉

选料:猪前腿肉更适合灌肠,肥瘦比例全看个人喜好,不过,灌脆皮肠,千万不能肥肉太多,腻了不好吃,2分肥肉、8分瘦肉感觉不错,喜欢瘦的也可以1:9。

加工:猪肉切小粒,灌出来的香肠最好吃,我选择买超市的猪肉馅,加工比较粗的那类。个人感觉绞肉过细的口感不好。如果你们那里超市绞肉太细,可以考虑手工切切。

调味:各式小香肠的调味,基调不变的情况下,完全可以根据个人喜好调节,毕竟每个人的口味不同,南北差异极大。找个合适的方子,根据喜好放调味料,调好味,如果拿捏不准害怕香肠不好吃,就事先舀出来一勺肉馅,放平底锅炒熟,尝尝味道,然后根据个人口味继续调节。这个方法比较靠谱吧?

米酒

香肠中放酒,一是去腥味,增香味,再就是防腐。风干肠,都要求高度白酒,脆皮肠,个人感觉略带淡淡甜味的米酒效果更佳!

淀粉

一般市售淀粉多样,但效果其实还是略有差异的,个人喜欢土豆淀粉,但是其他淀粉也可以,所以如果实在不好买,就根据自家的情况选择吧!

土豆淀粉:质地细腻,颜色白,粘性足,吸水性差。

地瓜淀粉:无光泽,色暗红带黑,吸水力强,粘性差。

玉米淀粉:白色微带黄色,吸水性强。

漏斗

灌脆皮肠,因为肉少,用漏斗和筷子帮忙就行了,挺省事的。漏斗有不同的型号大小,大家可以根据自己的情况选购。

筷子

选择普通的竹筷即可,不要用过于光滑的金属筷。太粗的漏斗,还可以用擀面杖往下压,也非常给力。

各式调味料

一般香肠里面会用到很多调味料,可以去超市购买。姜汁、蒜末均可以用姜粉或者蒜粉代替,更省事,不过,用鲜的也会更好吃。

牙签和缝衣针

灌肠中,一个锋利的工具是必不可少的,可以用缝衣服的针或者牙签,个人感觉缝衣服的针最好,针头锋利,针细,不会因为孔大而出现漏肉的情况。牙签扎洞的时候,注意不要用力过猛,如果竹签扎破肠衣洞口过大,肉馅会自这里漏出哦!

棉线

有专门的灌肠线卖,也可以用家里比较粗的棉线来捆扎。

晾干

香肠灌好后,就要放通风处晾干,主要是晾晒掉肉里面的水分,这样再煮,猪肉膨胀,才不会将肠衣涨破。

煮制、保

香肠晾干后,放入70-80度的热水中,泡20-30分钟,待香肠漂浮,就可以捞出晾干了。将煮好的香肠放入保鲜袋,放入冰箱冷藏保存,尽量在5-7日内食用完毕。如果一次做的多,就放入冷冻室内冷冻保存。

熟 制

食用时,将煮熟的香肠放入平底锅中,冷油下锅煎或者炸,这样不容易焦。用微波炉高火一分钟,效果也可以。这样的香肠才能达到脆皮的效果,外焦内Q,口感极佳!

台 湾 脆 皮 小 香 肠

By Norma诺妈

材 料

材料A

材料B

材料C

★如果想香肠看起来红红的更有食欲,就放些红曲粉,我家没有就没放)

材 料

将猪前腿肉放料理机打碎,个人喜欢有点肉粒的口感,所以没有打得很细,当然这个不像那种风干的腊肠需要用肉块或者肉片,如果喜欢面一点的就打的细末些吧。

放入材料A中所有的调味料,拌匀;

再将材料B混合好的水淀粉倒入肉馅,一起搅拌打上劲;

肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡,期间换1-2次水清洗;将清洗干净的肠衣套上漏斗,我这个是卖肠衣送的小漏斗,大家可以买盛口稍大点的,操作比较方便些,小心地把整根肠衣套上,最后打个结;

开始灌肠,灌肠的手法随意,但是记得边灌边注意肠衣的松紧,别太挤了容易破口;检查灌好的香肠,如果中间有空气,就用牙签或针扎破排气,按压均匀,肠也不要压的太结实,不然等会煮的时候容易涨破;

依次灌好所有的香肠,如果中间有断破口的可以用棉绳扎一下收口就行;

用棉绳一段段扎好,做小香肠不要太长,基本扎成手掌那么宽的一段就行了;

做好的香肠,室内挂一个晚上,等表皮干燥就行,不用晾很久的;

烧一锅水,水量要大,不要等烧开,基本70-80度的样子就下香肠,而且要中小火,煮个20-30分钟左右,熟了就可以取出晾凉了,做的量多的话,一部分煮熟后放冷冻室保存,随吃随取就行;

用少许油翻面煎一下就可以开吃了,插一根竹签子,小朋友们吃起来更方便了。

小贴士

肉的肥瘦比例按各自喜好吧,反正我基本是3:7的样子,有点肥肉丁,但是这种小香肠也可以完全是瘦肉的,还可以加点玉米粒什么的做成早餐肠;

肠衣的选择,要用细些的羊肠衣,做出来的比较美观;

塞香肠的工具,我用的是带圆头的咖啡勺,小头那端正好可以方便塞肉,没有的话用两根筷子也可以塞,塞香肠的方式自己慢慢操作就会熟练的;

关于肉的调味方面,如果没把握,可以调好肉馅后先煎一小块尝一下;

如果觉得脆皮香肠很麻烦的话,也可以试试这种没有脆皮的宝宝香肠,特别适合年纪小的孩子(11个月以上的宝宝)

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