吃小笼包，最精华的部分就在汤汁。调得好的馅加上汤汁，吃起来才更美味。美味多汁的小笼包做起来并不复杂，关键在于肉馅的调制和汤汁。
一、小笼包的馅怎么调才能出汤汁？
准备生姜、芝麻油、盐、生抽、蚝油、酱油、肉皮、大葱、酵母粉、肉馅以及面粉。
1.首先把肉皮放到锅中煮一下，加一些调料一直煮到汤色变白，再用小火慢慢熬煮成浓白的汤汁。这个时候肉皮已经非常烂了，把汤汁留下，然后进行过滤冷却，放到冰箱冷藏成型。
2.面粉和酵母粉温水搭配在一起揉成面团，放到温暖的地方进行发酵，利用充足的时间来制作馅料。
3.肉皮冻倒出来切成小块状，加入生姜、大葱以及肉，再加入一些盐、鸡精、蚝油、生抽、酱油、高汤进行搅打。搅打好以后再加肉皮冻继续打，等到面团发酵到两倍大就分成小团，再把馅料包起来制作成小笼包，放到蒸锅中蒸熟以后就可以吃了。
二、小笼包肉馅怎么调才好吃？
1.购买新鲜的肉馅，加一些香菜、葱花、白糖、盐、油、料酒、搅拌均匀，然后再放到搅拌机里面搅拌，水一点点的加，让它的肉能够充分的吸收。
2.如果是购买的是新鲜猪肉，就需要先洗净再搅拌成肉泥，如果没有绞肉机可以放到砧板上剁成肉泥，然后再搅拌上劲，加水搅拌，加入1/3水，一边加一边搅拌，顺时针搅几下，就可以把它搅好。
3.猪肉绞好以后，直接把切好的蔬菜和肉馅搅在一起，白菜里面的水分很多，所以白菜需要单独绞水分，挤干以后才能和肉馅混合在一起，倒进盆子里面加一些盐腌制30分钟，这样就可以让水分更好地出来，葱花切好加一些淀粉，这样可以让肉泥更加滑嫩。
三、小笼包怎么和面松软？
1.想要把小笼包的面和得松软，要准备一碗清水，加入一些盐以及糖，放到微波炉里面加热到30度左右，再加一些活性干酵母搅拌溶解，用溶解以后的汤汁来和面。一直到手感变好，放到温暖的地方等待15分钟到20分钟左右。等到面发好以后，可以用手指按压一下，按一个洞出来看看会不会反弹，再加入一些干面，调整一下手感，做成想要的形状。
2.如果面发的非常快，就可以把它放在比较阴凉的地方，酵母菌在低温的时候会停止生长，但不会死掉，如果觉得面发的并不是很好，就可以把它做成型以后再等一下，让酵母菌继续生长。
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