分类：蒸，早餐
作者：tony小屋
创建时间：2012-11-28 16:32:30
用料：
- 通面粉 300克（一共可以做16个包子）
- 酵母粉 3克
- 白糖 5克
- 盐 2克
- 水 180克
- 荠菜
- 猪肉
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 料酒
- 香油
- 白糖
步骤：
0. 容器里放入面粉，糖，盐
1. 搅拌均匀后加水
2. 揉成团
3. 让其发酵到两倍大，冬天比较寒冷，可以放在温暖的地方，以现在室温10度左右的话，发酵时间要一个半小时，判断面团发酵好的做法是用手指摁下面团，如果面团不反弹就说明已经发酵好了
4. 再次揉面，排掉里面的气体，直到面团非常光滑为止
5. 把面团揪成一个个小剂子，每个在30克左右，一共16个，盖上保鲜膜让其醒15分钟左右
6. 这个时候可以把荠菜清洗干净
7. 把带有肥肉的猪肉切成小块后剁成肉糜
8. 荠菜焯水后冷水冲洗挤出水分切碎
9. 加入肉糜中继续剁均匀
10. 把馅放入碗里加入生抽，老抽，料酒，盐和一点点糖调味
11. 慢慢加入小半碗水
12. 顺着一个方向搅拌肉馅，不能太多，肉馅太稀了就没法包了，如果发现水多加了，那只能选择把肉馅冷藏让其凝结，要速度快的就冷冻半个小时，那时肉馅没有冻结，但不那么稀了
13. 把小剂子揉圆
14. 摁扁，用擀面杖把其擀成面皮，要求中间厚四周薄，这样才可以做到皮包馅多
15. 加入肉馅
16. 包起，收口，可以把口全部手紧，也可以不收紧留个小洞洞
17. 蒸架上涂点油，把包子放上面，蒸锅一般有两层，上下各放八个，开始第二次发酵，在蒸锅里放入冷水加热2分钟即可关火，用手感觉一下水，如果太烫加点冷水否则会烫死酵母，把蒸架放在蒸锅上，盖上盖子，开始第二次发酵，时间一般在45分钟左右
18. 45分钟后开大火，蒸15分钟，关火，2分钟后开盖，包子即可出锅
小贴士：
平时可以多做点，凉了后放入保鲜袋放入冰箱冷藏，早上起来的时候把包子放入盘子里，记得在包子表面和四周撒几滴水，用一个小勺子撒开来即可，不要太多，放入微波炉转1分钟即可，和刚出炉的一模一样！
,
