饭店、酒楼和家庭中,餐具器皿用毕，要进行消毒,才能保持清洁卫生,继续使用。传统的消毒方法,是将餐具器皿放在锅中蒸煮加热。温度上升到125℃时，餐具器皿上的细菌和病毒，才会被彻底杀灭。这对耐得起高温的陶瓷、金属餐具器皿来说，无关紧要。然而,一些用塑料、玻璃等材料制成的餐具器皿,因耐不起高温，在高温蒸煮的过程中,易变形,甚至发生爆裂。有了消毒柜,这些问题就可以迎刃而解了。
常见的消毒柜有上、下两层。上层采用电子臭氧消毒法，下层采用远红外高温加热消毒法。上层的消毒柜内，有一组电子升压电路，能形成6000伏以上的高压,使空气电离,产生臭氧。臭氧是一种强氧化剂和杀菌剂,它的原子结构很不稳定,极易逃逸出单个氧原子，充满在消毒柜中,四处飞舞。单个的氧原子遇到餐具器皿上的细菌和病毒，就会立即进入它们的细胞内部，使它们迅速氧化，破坏它们的结构与氧化酶,将它们全部杀死,起到消毒作用。臭氧还能扩散到消毒柜的各个角落，将细菌和病毒“赶尽杀绝”,使消毒更加彻底。下层的消毒柜内,有一组远红外线发热元件，通电后，散发出的远红外热,最高温度可调节到125℃，照射在餐具器皿上,使细菌和病毒受热而死,进行高温消毒。
使用消毒柜时,要分清餐具器皿的质地和材料,不耐高热的应放置在上层消毒,以免受热损坏！
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