长江日报大武汉客户端3月16日讯（记者刘嘉 通讯员曾偲偲）同学们每天吃的午餐是怎么做出来的？食堂后厨的工作环境怎样？3月16日上午，江汉区大兴第一实验小学的6名学生代表，作为首批“小堂长”，来到学校食堂后厨参观。他们认识食堂厨房的各功能间和设备，亲眼看到午餐制作流程，也在实践中增强对学校事务的参与感，培养小主人翁意识。
同学们在食堂管理员带领下参观食堂。记者彭年 摄
“大家想一想，为什么我们戴发套时要把碎发和耳朵都包进去呀？”上午10时，“小堂长”们来到食堂后厨入口，洗手消毒后，按要求穿戴好发套、手套和鞋套及围裙。食堂管理人员刘婷一边为大家整理着装，一边告诉孩子们，这些都是食堂基本的操作规范，把碎发和耳朵包进发套，能防止头发和头上的灰尘落入食物中。
同学们在食堂管理员带领下参观食堂。记者彭年 摄
走进后厨，同学们看到一袋袋大米整齐地放在食品仓库间的架子上。该校后勤主任刘浩告诉大家，大米离地面、墙面都有一定间隔距离，这是为了防潮、防虫的规范做法。在消洗间，食堂工作人员麻利地清洗着水槽中的包菜。男生付梓辉提问：“我们全校有2千多名师生，每天的午餐需要多少青菜呀？20斤够吗？”后勤主任刘浩笑着回答：“要做好全校的一顿午餐，每天需要400余斤青菜。青菜被送到厨房后，师傅们要先摘掉黄叶、烂叶，再用盐水浸泡半小时，进行两次流水冲洗，沥干水分后才算完成了清洁。这400斤青菜，5位食堂师傅一起清洗也需要2个多小时。”在备餐间，“小堂长”们看到里面有个留样柜，第一次了解到他们吃的每一餐饭菜，食堂师傅们都会留样48小时，并做好记录。
食堂工作人员在忙碌。记者彭年 摄
武汉教育食安客户端，可以远程看到食堂的实时操作。记者彭年 摄
刘浩向孩子们介绍，在留样柜、配餐间、防鼠板、消毒柜上，都配有传感器。“假如防鼠板被移开，或者消毒时间不达标，传感器都会第一时间发信息到我和校长手机上，我们能立即知晓问题、落实规范。”刘浩说，现在，“小堂长”们不仅可以走进食堂后厨实地了解厨房工作环境、工作流程，也能在食堂门口大屏幕上看到后厨内部，家长、老师、学生还可以打开手机，通过“武汉教育食安”客户端，随时随地查看食堂实时工作状态。
据了解，大兴第一实验小学将在各班轮流选出“小堂长”，定期走进厨房参观，监督食堂管理工作，提出建议和意见，成为学校真正的“小主人”。后期，“小堂长”们还将把校园菜地里收获的蔬菜进行加工，在食堂里尝试自制午餐，体验劳动的快乐。
【编辑：舒筱】
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