餐具管理通常是餐饮管理中的关键环节也是薄弱环节，许多餐厅为餐具的高破损率和洗不干净头痛不已。餐具破损和不净不仅降低了菜品的品质，增加了成本，有污渍的餐具更是影响了公众形象和卫生安全保障，顾客不愿再次光顾。并且学校、企事业单位的食堂等用餐集中，清洗量更大，需要大量的人工。随着劳动力成本的不断增长，在人工方面也给商家增加了不少的负担。现如今，随着科技的发展，洗碗机走进人们的生活，很多餐厅开始采取商用洗碗机代替人工洗碗，可还是有商家担心，洗碗机是否真的能洗净？是不是更加费水电？
东方和利作为商用厨房设备资深品牌，今天就为您详细列举一下使用专业自动洗碗机与人工洗碗的区别对比。
1、卫生环境
自动洗碗机：自动洗碗机清洗全程无外界接触，高温可以达到70摄氏度以上，可使污渍清洗的更彻底。
人工洗碗：人工清洗餐具免不了碗碟遍地，洗碗间污水横流，脏抹布脏水等各类交叉污染随处可见，冲洗后细菌残留十分严重，只能清洗表面污渍，不能做到消毒杀菌。
2、清洁效力
自动洗碗机：洗碗机配上高效配方的专用洗涤剂，在主洗、漂洗的水流机械作用下发挥作用，可达到手洗所无法达到的清洗效果。强力高温喷淋彻底洗净顽固油污，猪牛等动物性油脂用高温洗涤也可以充分洗净（手洗时水温最高只能是30～40℃，而猪牛等动物性油脂的溶解温度是40℃～50℃）。环绕淋喷，各个角落都可以全面冲洗到。
人工洗碗：清洁不彻底，造成污渍脏污残留，各类形状的碗碟餐具容易清洗不彻底，留下死角。
3、水电成本
自动洗碗机：至少可比手洗节省3/4的水、电。
人工洗碗：用水量不可控、用电时间不可控，相较之下更浪费。
4、时间、人力成本
自动洗碗机：您只需要把待洗碗碟放入洗碗机内，加入专用洗涤剂，设定程序，剩下的工作就有洗碗机帮您完成，并为您带来光亮洁净的洗涤效果。
人工洗碗：人工洗碗属于长期性人力成本，而且人工的运转速度比洗碗机慢很多，导致餐具储备数量大幅增加，昂贵的人力成本也不可忽视。
5、餐具安全
自动洗碗机：可以大大减少因人工洗碗带来的餐具破损。
人工洗碗：餐具破损率高，也很难管控。
综上所述，您是不是对于洗碗机和人工洗碗有了更清晰认识呢？对于学校食堂、宾馆、餐厅等，传统人工的清洁效果、清洁效率和人工成本都不能让人满意，商用洗碗机以效率高、强度大等特点，越来越受到餐饮业的青睐，目前有台下式洗杯（碗）机、罩式洗碗机、超声波洗碗机、通道式洗碗机、长龙式洗碗机。
台下式洗杯（碗）机
对于小型餐厅、咖啡厅、酒吧等场所可选用台下式洗杯（碗）机。东方和利台下式洗杯（碗）机，采用一键式按键操作，LED温度显示，洗涤、喷淋温度一目了然，故障报警显示，更便捷；内置喷淋泵，保证水压不稳定环境下同样出色的洗涤效果，上下洗臂旋转灵活，提高餐具和水流的有效接触面积，独特的喷嘴设计，内凹防堵，扇形水流的喷激力保证洗涤效果，同时高效的三重过滤系统，使清洗效果更佳。不锈钢清洗缸过滤器加强结构，高效耐用，防止残渣进入清洗系统；其深拉成型水箱，圆角设计，清洗时不留死角；双层箱体结构，保温安全的同时减少噪音，使操作环境更加舒适；自清洁和自排水功能，更具人性化。
罩式洗碗机
罩式洗碗机同样适合一些小型的饭店、咖啡厅、连锁餐厅和食堂等场所，东方和利罩式洗碗机以其独特的设计、良好的性能受到了很多小型餐厅的青睐。环绕式操作手杆设计，可以在不同的角度进行操作，机械式按钮及高亮LED温度显示，操作方便快捷，同时双层罩式门设计，既保温又降低噪音；东方和利采用置喷淋泵，能够克服水压波动，喷淋效果更稳定，并且独特设计的喷嘴，使喷水效果更加稳定均匀，覆盖范围广。罩式洗碗机全自动的进水、排水，水位自动控制，有效防止干烧，使用更加安全。东方和利罩式洗碗机有良好的温控功能，确保每一循环的喷淋水温在82°以上，独特的四面全封闭罩式门，当门罩被提起时，蒸汽和热量上升并被保留在门罩内，而不是释放到洗碗间内，保证操作间的环境。罩式洗碗机的最大洗涤量为60筐/每小时，两个洗涤周期60s/90s，能够满足小型场所的洗涤需求，对于规模稍大些的餐饮场所，洗涤量稍大，就无法满足餐厅餐具的周转。
超声波洗碗机
东方和利超声波洗碗机利用高频振动的水清洁，洁净度高，不存在洗不到的死角。因为超声能量通过电能转换成机械震荡能量后利用水作为介质，在液体中振动并产生空化气泡，从而穿透固体物质，并以每秒多达28000次有及以上的次数进行生成与爆破，因此这种清洗方式对餐具不存在清洗不到的死角，而且业内证明超声波清洗的洁净度高。
超声波洗碗机适用于小型食堂和一些其他小型餐饮企业，能大大减轻繁琐的手工劳动，操作简单，洗涤自动化程度高，只要将脏污的餐具放入超声波洗碗机内，只需四十秒到一分钟即可拿出，不仅能够将餐具表面的残留、油腻彻底清除干净，还能够杀死病毒和细菌。超声波洗碗机省水省电，只需一到两人即可操作，大大降低了成本。
通道式洗碗机
通道式洗碗机具有高洗涤能力、低运作费用、良好的性价比、占据空间小等特点，灵活的模块组合设计，功能强大，适用于中、大型酒店、宾馆、连锁餐厅、食堂等餐饮场所。
东方和利通道式洗碗机操作简单，安全方便，按下准备按钮，打开进水阀门，水位达到一定高度，加热器自动开启，水温升到适当度数时，传送链、清洗泵即可工作。把餐具均匀放在传送链上进行清洗，餐具光洁净白、干净卫生，符合国家食品卫生标准。
东方和利采用先进的控制系统，温控开关采用国际品牌CE认证及美规园表温度显示器，升温器装有极限保护温控器，避免因加热包温度过高而烧毁机器。不锈钢清洗泵，经久耐用，功率强大，独特设计内凹防堵塞喷嘴，超强清洁能力，确保洗涤效果。碗碟、不锈钢餐盘可直接放于履带上，无需分类，大大降低劳动强度，减少工作时间，并且设有安全保护装置，无人取碗时会自动停机；双岛喷淋系统，取得更好喷淋消毒效果的同时，实现近40%的成本节省。双槽设计，洗涤量更大，效果更出色，能够满足中大型餐饮场所的清洗需求。
烘干机
餐具所选材料的种类很多，与陶瓷餐具相比，不锈钢和密胺等餐具不易保存热量，导致餐具干燥时间过长，影响餐具的卫生效果。因此加装烘干机是保障餐具消毒以及加快餐具周转的极佳选择。
东方和利烘干机利用强制循环的高速热空气完全包围餐具，设有沥水回收装置，餐具即洗即放，高效的加热管和风机快速提升温度，促使餐具快速干燥。
长龙式洗碗机
东方和利长龙式洗碗机属全自动隧道式洗碗机，操作简单，安全方便。餐具送经预洗、洗涤、漂洗、烘干，真正完成一体化，餐具光净洁白、干净卫生，符合国家食品卫生标准。可靠的履带式传送系统配有自动过载保护装置，碗碟、餐盘可直接放于履带上，无需分类装筐和将筐推进洗碗机，出口端装有限位开关，防止餐具因未及时卸载而造成破损，大大降低了劳动强度，同时减少了工作时间。东方和利可根据客户的需求进行量身定做自由搭配，并可根据客户的场地进行特殊制作，设计转弯等。
东方和利长龙式洗碗机独特的环绕喷淋设计，水幕分布更加均匀，高效的烘干机及风刀配置保证洗涤效果的同时，实现了20%的能耗节约；全自动流程，自动上水，自动加热，可拆卸大容量自冲式不锈钢过滤盘；自动恒温，以减少开机（复机）等待时间，达到更节省功率效果。同时采用缺相自动断电保护功能，操作安全，更大限度的保护了设备的使用寿命，电子温控仪控制LED显示/自动温度控制，保证温度平稳性。
东方和利长龙式洗碗机设计基于人体工程学的操作高度，使操作人员轻松装卸餐具，降低劳动强度；门设有双重保护，内置卷簧及门挂钩，保障操作者安全，出入口配备启动/停止/紧停开关装置，方便操作人员控制机器的运行。
为了保证洗碗机的使用流程畅通，使用寿命，建议使用软化水，避免硬水中的钙、镁离子带来水垢问题，堵塞设备，使洗碗机的使用寿命缩短，增加设备的维护成本。（了解水处理系统请点击：净水饮水设备详细介绍）同时对于一些大型的餐饮场所，可使用传送带将餐具回收—预洗—清洗—消毒—使用整个流程，节省大量的人力物力。
消毒设备
健康卫生也离不开良好的消毒设备，清洗过的餐具必须采用消毒柜进行专业的消毒杀菌。东方和利消毒设备经过多方技术融合，采用热风循环 远红外线光波高温烘干消毒技术，能够有效杀灭大肠杆菌等多种细菌。全不锈钢导轨式层架，承载力强，收放轻松，坚固耐用，空间规划合理灵活多变。门封采用高级橡胶一体成型，方便安装，耐高温、耐高压、耐磨损、耐腐蚀，使用更长久。自动温控，工作完成后自动断电，柜内温度过高时自动熔断保护，使用更安全。特大的消毒储物空间，可同时容纳快餐盘、碗筷等不同的餐饮用具进行消毒，是餐厅、食堂等理想的餐具消毒设备。更有新型推车型消毒柜，开启移动模式，推进自如，将餐具从清洗间到消毒存放间搬运更加方便，免除繁重的搬运工作。
东方和利消毒柜产品性能优秀，经卫生检疫部门检测，杀菌率对数大于3，同时东方和利消毒柜获得了卫计委授予的消毒器械生产厂家卫生许可证，质量可靠，为您全方位打造绿色、卫生、健康的现代化厨房。
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