餐具管理通常是餐饮管理中的关键环节也是薄弱环节，许多餐馆都为餐具清洗工作烦恼不已。餐具有破损，不仅降低菜品的质量，而且增加了餐具成本，而且没洗干净的餐具影响了公众形象和健康保障，而且客户不愿意再次光顾。学校，企业和机构的食堂等，清洁量大，需要大量的人工。
如今，随着技术的发展，洗碗机进入了人们的生活，许多餐馆已经开始采取洗碗机而不是人工洗碗，但是还有人担心，用洗碗机真的能洗干净吗？它耗水电吗？
自动洗碗机：自动洗碗机清洁消毒无菌接触，高温可达到70摄氏度，可以更彻底地清洁污渍。
人工洗碗：人工清洁餐具难免造成厨房后厨混乱不堪，污水，脏水等在原本不大的后厨地面横流，容易产生各种交叉污染等。
自动洗碗机：洗碗机配备合适比例的洗涤剂，在初洗、精洗双重洗涤的机械作用中发挥作用，再加上浸泡漂洗，可以达到手洗无法达到的清洁效果。强化高温喷淋彻底洗净顽固油渍，猪牛等动物脂肪也可以用高温洗涤完全洗涤（人工洗碗机的水温最高只能在30-40°C，动物脂肪和脂肪的溶出温度为40°C-50°C）。特殊设计喷淋嘴可以360每个角落方向冲洗。
人工洗碗：清洁并不彻底，导致污渍脏污残留，各种不同形状的碗难于清洁，有残留。
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