到了夏天，呼朋唤友上馆子的时候越来越多了。不过现在也是肠胃疾病的高发季，这与餐馆的卫生和就餐环境密切相关。现在很多餐馆为了表示自己的餐具是洁净杀菌的，会在餐桌上放着用塑料膜包装的消毒餐具，通常收费为1-2块不等。上面还印有“餐具已消毒，请放心使用”的字样，不过这餐具真能放心使用么?
在饭菜上桌之前，讲究一点的人会找饭店要来开水，把标注“已消毒”的碗筷碟杯烫一下涮一下，或者拿消毒纸巾擦擦……这样的现象是不是很常见，很明显，大家对消毒餐具并不抱有信任的态度。
开水烫一烫，真就消毒了吗?
北京市卫生监督所李冬解释道：“对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。”但是他也表示，开水烫烫碗，却达不到这样的效果，只能将餐具上的灰尘除掉。
高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。一般来说，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等，多数要经100℃高温作用1~3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。
所以吃饭前用开水烫碗，只能杀死极少数微生物，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等才是有效的方法。“当然，用开水烫一下至少可以洗去碗中的浮尘或油污，这也未尝不可。”李冬说。
至于用餐巾纸或消毒纸巾擦拭，应该是起不到太大的消毒作用的，特别是有的餐巾纸甚至比碗更脏。有消毒成分的湿纸巾，很多含有多种化学成分，不一定都能入口，用其擦碗反而增加了安全隐患。
既然开水烫和纸巾擦都不好使，那只能使用餐馆配套的消毒餐具了吗?在质疑之前，先带大家了解一下整套餐具的消毒大致的流程：
1、从饭店收回已使用过的餐具;
2、碗、筷、杯、碟等餐具分类;
3、温水初洗以及高压喷淋，去除杂质油腻;
4、使用洗碗、消毒一体化洗碗机，用90摄氏度高温水精洗;
5、经380摄氏度远红外消毒烘干机烘干、消毒;
6、用食品级塑料膜密封包装;
7、装箱，并配送到餐厅。
这套程序既在一定程度上节约了水、电等资源，又解决了多数中小酒店餐具消毒不合格的问题。然而上述情况说的是正规消毒公司操作流程，事实上还有很多小作坊“钻空子”。
由于要使用洗碗机、消毒机等，需要耗费大量的电力。于是有些小作坊在消毒环节省步骤，甚至根本就不消毒，充其量只能叫洗碗公司。《云南都市时报》的记者调查发现，一家洗碗公司给一些餐馆提供的公共餐具并未消毒，仅仅是用抹布抹了碗筷后直接包装成消毒餐具。整个清洗包装过程都是在小区的地下车库内完成，很多工人连健康证都没有，全都在大盆里洗刷碗筷，菜的残渣漂了一盆，屋里飞着苍蝇。洗后用塑料薄膜一包，消费者用时很难判断。
业内有些工人还总结出了“经验”：洗洁剂不冲洗净，就放在一边控干，这样的餐具洗后光滑、亮泽，但洗洁剂其实都被消费者吃进了肚子里。面对这样的就餐环境，大家还敢随便去餐馆就餐吗?
三招鉴别消毒餐具真假
消毒公司现在作为一项新型产业，在市场尚未规范状态下，难免有很多无良商家“滥竽充数”，我们在就餐的同时必须学会辨别餐具是否卫生：
1.看包装。上面应印有生产厂家的明确信息，如厂址、电话等;
2.观察是否注明出厂日期或保质期。北京市卫生监督所的工作人员介绍，消毒餐具应有保质期，一般来说，其消毒效果顶多维持两天，所以包装上应印有出厂日期和保质期两天的字样;
3.将餐具打开，先闻闻，有无刺鼻、发霉味道。然后仔细检查，合格餐具有以下特性：
1) 光，有较好的光泽，颜色不发旧;
2) 洁，表面干净无食物残渣、油渍、霉点;
3) 涩，摸起来的手感也应该是涩的，而不是滑腻感，这表明油渍、洗涤剂都被洗掉了;
4) 干，消毒餐具经过高温消毒烘干，不会有水分，如果包装膜里有水珠，那肯定不正常，连水渍都不应该有。
碗、筷、碟、勺等餐具是家庭生活的日常必需用品，在外面吃饭难免遇到消毒不达标的餐具，不过在日常生活中，大家是否对自家用的餐具做到经常彻底清洗和消毒呢?
家庭自用餐具消毒，方便又靠谱的方法：
1、买个消毒柜吧：家庭消毒柜常见的消毒方式是远红外线高温消毒、臭氧杀菌、紫外线杀毒。国家标准明确规定，仅靠紫外线消毒的消毒柜不适合于食具消毒。因此，多数消毒柜采用臭氧 紫外线双重消毒;
2、煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒5分钟。煮沸5分钟就能杀死一般细菌，家用餐具可每周定期煮一下。此法也可以升级为蒸汽消毒，将餐具放入笼屉上蒸5—10分钟，效果也很好，而且不会使餐具挂上水碱;
3、微波炉消毒：一定强度的微波能在3分钟内杀灭大肠杆菌;6分钟内杀灭导致腹泻、结肠炎的病菌。不过由于微波炉内温度过高，容易将餐具烤焦，降低杀菌效果。所以餐具消毒应先用湿毛巾包裹。另外，金属餐具一定不能放在微波炉中加热;
4、化学浸泡消毒：对于不耐高温的餐具，可使用漂白粉、高锰酸钾等消毒液浸泡。药液浓度要按规定要求，浸泡时注意药液必须没过餐具;浸泡时间要充足，一般需15—30分钟。浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。
最后，还要注意，餐具消毒后要注意避免二次污染，不可乱堆乱放，最好放进消毒柜或洁净的柜子中，以免影响洗涤消毒的效果。消毒不够，餐盘上就会有细菌等残留，还有可能成为传播疾病的媒介。因此，作好家庭中常用餐具的日常消毒，有利于保障全家平安。
文章参考：《生命时报》文章
《“消毒餐具”没有你想象的那么干净，三招教你鉴别真假》
编辑：Dr.K (zhongguokepu@163.com)
审稿：健康科普分会专业专委会
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