今年上半年，胡润研究所各大富豪榜单相继出炉。
相比于其他行业的摘金夺银，坐拥近4万亿的餐饮业只有海底捞张勇、舒萍夫妇、味千拉面潘慰等少数派曾位列其中。
红餐网汇总了近年来胡润榜单的餐饮界常客，历数中国餐饮人与胡润榜单的四宗“最”。
最有影响力餐饮富豪海底捞 张勇
首次登榜：2012年 ,“胡润百富榜” ,以财富估值23亿元排名758位。
海底捞的创立源于张勇对社会生存法则的深刻认识。
1988年技校毕业的张勇早期的职业生涯可谓坎坷。借债买赌博扑克牌游戏机，结果路遇金表骗局；收购汽油倒买倒卖，却当众受辱；好不容易开麻辣烫开始赚钱，结果为了爱情，积蓄花了个精光……
△海底捞 张勇
“一个没背景没学历又不认命的人，只有靠双手改变命运了。”1994年，张勇聚集了三个死党，凑了一万元便开始了“海底捞”火锅营生。
味道上的不足怎么弥补？从服务下手，只要顾客有需求便尽全力满足。正是“服务高于一切”的理念打开了海底捞走向全国的大门。
海底捞的迅猛发展，让张勇身价高涨。
2012年，张勇以23亿元的财富估值首登“胡润百富榜”，而这仅是张勇登上的第一座山峰，在之后人生的道路上张勇可谓一路高歌。
1月份，海底捞硅谷店开始试营业。2月初，海底捞供应链品牌“菜嘟美”重新上线，主营业务从食品原材料变成了半成品菜肴，直接瞄准半成品市场，目标消费群也扩展至个人消费者。
△ 海底捞抖音吃法
3月份，海底捞DIY菜的抖音玩法病毒般疯传社交网络，创新的营销模式不仅给海底捞增加了热度，也被大量同行模仿；随后其北京一门店推出“免费洗手机”服务同样被网友热议。
与此同时，海底捞又被爆出“准备在香港IPO”，拟融资 6到7亿美元的消息。
这一系列的实际动作也好，噱头也罢，都使其品牌关注度水涨船高。照此长久以往，张勇夫妇在2019年再次入围胡润榜单应该不成问题。
登榜次数最多餐饮人味千拉面 潘慰
首次登榜：2007年，“胡润餐饮富豪榜”，以财富估值60亿元排名第1位。
潘慰是迄今为止唯一一个连续十年登上胡润排行榜的餐饮人。
2007年，味千拉面上市，潘慰随之声名大噪，连续四年荣登“胡润餐饮富豪榜”榜单。虽然此后潘慰的排名有所下滑，甚至被海底捞张勇夫妇所超越，但不得不说，她能在百富的洪流中继续鏖战，和她多年的努力密不可分。
△味千拉面 潘慰
和许多白手起家的富豪一样，潘慰从小生活很苦，没上过大学，但凭借坚韧的意志和独到的眼光，几经波折把一个不起眼的日式拉面品牌做强做大。
潘慰的餐饮之路并非一帆风顺，在2015年被爆出“骨汤勾兑”的问题后，一石激起千层浪。
门店老化、管理问题层出不穷，外界的质疑和消费者的不满直接造成味千拉面业绩极速下滑，潘慰由此受到直接影响，个人财富值锐减。
可潘慰不是一个轻易放弃的人，随着对品牌内部进行大刀阔斧的变革，味千正逐步回到正轨。
假如2018年，潘慰可以顺利地实施老店改造计划，重置人员管理体系，登顶2019全球富豪榜绝非难事，毕竟早在2007年，潘慰的个人估值就曾达到过60亿元人民币。
最早登榜女餐饮人小天鹅火锅 何永智
首次登榜：2006年何永智首登“胡润女富豪榜”，以财富估值5亿元排名第48位。
1982年，何永智从制鞋厂下海，变卖家产，在重庆解放碑八一路上开起了一家16平方米、只有3张桌子、3口锅和3个打工仔的小火锅店。何永智将其命名为“小天鹅”。
△小天鹅火锅 何永智
在创业的道路上，何永智永不缺乏勇气与创新。火锅店经营初期，与很多老板顾虑成本不同，何永智很舍得放火锅佐料，厚重的火锅味为小天鹅火锅招揽了大批回头客，店面生意蒸蒸日上，3张桌子已无法满足顾客。何永智也并不打算止步于此，此后的小天鹅火锅便在不断创新中快速发展。
在改革开发不久，很多外地人前往重庆谋生。何永智开始思考：该如何满足不太能吃辣，但又想吃火锅的这些外地客群的需求？
于是，一边清汤一边红汤的鸳鸯锅就此诞生。这个举措让重庆火锅迎来了质的飞跃，也使小天鹅火锅走向全国。
而随着大众对饮食要求的提高，小天鹅火锅更换了烧炭的火锅灶具，成为在八一路上第一个使用液化气，配备抽烟机的火锅品牌。当小天鹅巴渝食府开业，液化气又再度更换为电磁炉，顾客再也不用经受烟熏火燎。
敢为人先的思想，也让何永智和她的小天鹅火锅迅速成为各大媒体的宠儿，她个人更是被美国的《华尔街日报》和英国的《泰晤士报》称为“中国火锅皇后”。
小天鹅火锅的风光无限很快便吸引了投资机构。
2007年，小天鹅集团与来自美国的红杉资本、海纳亚洲合作，成立重庆佳永小天鹅餐饮有限公司，资本的助力开启了小天鹅火锅的国际化和职业化进程，何永智也同丈夫一起早早的登上了福布斯排行榜。
与此同时，何永智开始放权给专业团队管理小天鹅火锅，结果却不胜唏嘘。经历了36年风风雨雨的小天鹅火锅，自2016年起陷入了关店潮，成都市区的7家门店，仅剩一家还处营业状态。
在这个关键时刻，作为“火锅皇后”的何永智在两万多小天鹅员工的期盼中毅然回归，同年8月再次出任小天鹅CEO。
最让人唏嘘的餐饮人俏江南 张兰
首次登榜：2009年，“胡润餐饮富豪榜”，以财富估值25亿元排名第三位。
1991年，海归张兰在北京东四大街租下一间百平米的粮店，创立了俏江南的前身“阿兰餐厅”，以此拉开她涉足餐饮业的帷幕。
随着阿兰餐厅的日益红火，张兰却做出了一个让人震惊的决定：把三家大排档酒楼全部转让，回笼资金，走高端市场。
△曾登上胡润榜单的张兰
2000年，张兰拿出创业10年所积累下的600万元，成功开办了第一家俏江南，并由此走上了多品牌的发展路线，兰会所和SUBU相继亮相。
借着“兰会所”为北京奥运会供餐，四家门店进驻上海世博会馆的势头，俏江南也顺理成章变成了一线城市高端餐饮品牌的代名词。同时，也把张兰推上事业的巅峰，迅速栖身世界富豪排行榜。
但张兰的野心远不止此，她曾扬言要做餐饮界LV。“我要把店开到纽约、巴黎、米兰、伦敦、瑞士、东京……我希望有路易威登的地方就有俏江南。”
但事实如当头棒喝，盲目的扩张，引入资本的洪流，最终给了她重重一击。虽然事后她表示，“引进投资方是俏江南最大的失误，毫无意义。”但大错已经酿成，事后诸葛亮已晚矣。
俏江南每况日下，不仅张兰个人以最不体面的方式“净身出户”，就连其子汪小菲也在争议中离开俏江南。
△俏江南 杨秀龙
如今的俏江南已经由北京宴董事长杨秀龙接手，这个以“中国服务”著称的餐饮人不知会不会在改写俏江南命运的同时，在2019年登上餐饮富豪的榜单，书写自己的餐饮富豪辉煌。
作者：简阅 陆沉 莫非
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