刚出炉的泡芙，酥脆可口，还没有挤入奶油馅的泡芙都非常吸引我了，要不断提醒我自己，不然我会一下子吃完它。 淡奶油的糖少一点，吃起来比较清甜，像在吃冰淇淋一样。 成品40个。
By 春末夏初_Smile_等待花开_ 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 蛋糕粉 52克
- 清水 80克
- 无盐黄油 40克
- 细砂糖 16克
- 食盐 1克
- 鸡蛋液 100克
- 淡奶油 200毫升
- 巧克力酱 少许
- 焦糖酱 少许
- 防潮糖粉 2克
做法步骤
1、食材准备、称取；蛋糕粉过筛备用；焦糖酱盛好，巧克力酱装入小号裱花袋里备用。
2、鸡蛋2个磕开倒入干净无水的量杯里，用手持蛋抽打散，鸡蛋液重量100克。
3、冷藏黄油切小丁，与盐、糖1克、清水一起放入小锅里。
4、中小火加热，并不断搅拌，至黄油完全融化。
5、水沸腾后，转小火，倒入全部蛋糕粉，并快速搅拌，面粉和水融合后，移离火源。
6、少量多次、分次加入鸡蛋液，搅拌至面糊与鸡蛋充分融合，再加下一次；我这次蛋液全部用完，如果喜欢纹路更清晰的，鸡蛋液不用全部加完，面糊比较浓稠。
7、用硅胶刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形就可以了。
8、我用了大号多齿曲奇裱花嘴，花嘴放入大号裱花袋中，裱花袋套在量杯里，把泡芙面糊倒入裱花袋中，用硬质刮刀把面糊刮推向裱花嘴一端。
9、预热烤箱，旋动旋钮，选择“上下火 热风”功能，上下火210度，烘烤时间暂设置20分钟，显示PRE，开始预热。
10、裱花袋竖着向下挤出泡芙面糊，再快速把花嘴向右边拖一下把面糊挤入泡芙烤盘里，相隔一定的距离再挤入其他泡芙胚；方子的材料看个人喜欢，挤的大一点，1盘就可以；我烤了1盘多些，另外一盘放冰箱冷藏室，烘烤完一盘再烤一盘。
11、泡芙烤盘送入烤箱，第三层，210度，上下火 热风功能，烘烤6分钟左右。
12、泡芙膨胀完全后，再转180度，继续烘烤10-15分钟至泡芙上色满意。
13、烤好的泡芙取出，放冷却架上冷却。
14、泡芙完全冷却后，开始打发淡奶油，淡奶油和细砂糖15克混合，用电动打蛋器1档进行打发，奶油霜呈浓稠状并且出现纹路即可。
15、一次性裱花袋里剪开小口，装入圆形小号裱花嘴，再把袋子套在量杯里，把奶油馅倒入裱花袋中，封口扭好，备用。
16、用牙签或者直接裱花嘴把冷却好的泡芙底部戳个小孔，把奶油馅挤入泡芙里，挤入多少夹馅看个人喜好，我挤到泡芙变重、看到泡芙稍微鼓起。
17、挤入奶油的泡芙摆在碟子里，泡芙底部蘸少许焦糖酱一层叠一层垒起来，再把裱花袋里的巧克力酱挤在泡芙表面，最后筛上防潮糖粉装饰。
18、成品
19、成品
20、成品
小贴士
1、烤箱烘烤时间、温度供参考，需要先高温烘烤膨胀，再转中高温烘烤定型、着色；如果上色不明显，可在最后移上一层烘烤；ACA烤箱5层烤架，可以用第三、第四层烘烤。 2、黄油无需解冻软化，直接切丁使用即可；淡奶油没有全部用完，剩余的可以放冷藏或冷冻做冰淇淋。 3、2个鸡蛋的鸡蛋液，我全部用完，面糊细腻、有光泽，如果喜欢纹路更清晰点，鸡蛋液不需要加那么多，面糊比较浓稠。 4、未享用前为了保证泡芙脆口感，泡芙室温密封保存，先不挤夹馅，吃的时候再挤入。
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