炒菜在我们大中华是自古以来就有的饮食习惯，对炒菜遇到油烟这事大家伙也不觉得有什么奇怪的，都觉得"这不就是难免的事"，殊不知厨房油烟，自始至终就是引发哮喘、咽炎、鼻炎、肺气肿等疾患的主要诱因，严重者还会导致肺癌，医学界将其称为"厨房油烟综合症"。
但是关于油烟有害，这似乎也早就是众所周知的事情了，只是知道的并没有上述的那么详细，关于油烟中到底有多少种有害物质，它们又都分别会对我们的身体造成什么伤害这些问题，知道的人就更少了。
对此，小编查看了复旦大学陈建民教授主导的研究团队在这方面的相关研究，他们在过往的研究中发现，中式烹饪会释放的有害物质有：颗粒物，挥发性有机化合物（VOC），多环芳烃（PAH）等，且有研究表明超细颗粒和油烟是引起肺部炎症和细胞氧化应激的刺激物。
看到这，相信肯定会有很多人说："关于这些东西我们知道得这么详细干嘛？菜还不是一样要炒，饭还不是一样要吃……"
是没错，民以食为天，一日三餐我们自然是必不可少，但是为了健康，在如何减少油烟吸入量这件事上多下些功夫总没错。
选油有考究
在陈教授的实验中，他们团队还对五种中式烹饪常用油（大豆油、花生油、菜籽油、葵花油和猪油）进行了区别考究。其中研究结果发现：在这五种食用油中，加热的豆油释放出最大的颗粒数浓度，花生油释放的颗粒浓度最小；大豆油产生的挥发性化合物（VOC）最多，花生油产生的VOC量最少；而五种油中菜籽油和葵花油会产生的ROS（活性氧）较多。（活性氧浓度越高，对细胞活力的损伤就越大。）
因此在做菜时，我们在选油上也要进行一定的考究，通过以上数据分析，小编建议花生油在炒菜时是比较好的选择，大豆油也可以但是还是花生油最好，或者也可以多食用蒸熬炖的做法，煎炒烹炸可以少来一些。
油烟机是避免油烟伤害最有效的方法
面对油烟伤害，吸油烟机无疑是大众们解决这个问题的首选。但在科技发展的脚步下，吸油烟机的种类不再单一，直吸式、侧吸式以及集成灶都各有千秋，作为消费者很难懂得如何挑选。
在这里小编只能将一些从厨电老师傅那儿学到的一些"硬知识"分享给大家：
按传统方式来说，由于顶吸式油烟机的油烟是朝上走的，会使它具有拢烟效果较好的优势，但是要靠近灶台其平顶式的外型容易发生磕头碰撞；
侧吸式由于是三角设计，最底端的吸风口本身在灶台距离上就具有优势，可以更快地将油烟吸走减少散发，也直接规避了撞头的烦恼；
集成灶在与灶台距离上也具有优势，吸烟率也不用担心，最大的优势在于一机多能，买一台就能同时拥有油烟机、燃气灶、蒸烤箱与消毒柜等等。
因此在三个种类中，如果对于多功能没有要求的话，小编更建议侧吸式的油烟机。以最近爆火的索菲亚厨电专利烟机彩虹吸X7为例，彩虹吸式拢烟口结合一字吸油烟无处可逃，静压值达到450帕无惧阻力高楼层也能轻松驾驭，一级能效智能体感带热出油功能机芯更洁净，整机内外碳黑除油材料，无需任何工具轻松拆解机器轻松清洁内部，是现代健康厨房的首选吸油烟机。
厨房是高温环境，由于国人的烹饪习惯，多喜欢煎炸爆炒类食物。所以油烟可以说是中国厨房必然会产生的东西，不能由于习惯就不在乎，为了身体健康，赶跑油烟刻不容缓！
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