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谣 言
将新鲜的蔬菜、水果榨成汁来喝，已经风靡全球，成为一种时尚。有人认为，蔬菜水果榨汁喝是特别促进健康的一种方法，那么事实真的如此吗？
真 相
其实，这是一种误解。
实际上，榨汁并不会使蔬菜、水果的营养变得容易吸收，甚至还会损失营养成分。榨后的果汁，虽然喝起来简便，但还是不如直接吃水果来得健康。
榨汁的直接后果，是损失蔬菜水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。
研究表明，黄瓜在榨汁后，和榨汁前相比，维生素C的破坏率高达80%，从8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有类似的结果。
此外，蔬菜水果榨成汁后，不溶性元素，如钙、膳食纤维等会被留在渣子当中。喝水果汁会减少人们对水果中富含的膳食纤维的摄取。
而这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，还能有效地刺激肠胃蠕动，促进排便。
另外，直接食用水果容易产生饱腹感，而喝果汁（一般会用更多量的水果）会不知不觉摄入过多热量和糖分，增加患病风险。
因此，如果没有迫不得已的原因，蔬菜、水果最好直接吃，不要榨汁喝。
榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难，或者吃起来觉得口感不好的时候，用来促进蔬菜、水果摄入量的一种方法。
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
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