白嫩滑爽的豆腐脑是很多南京人的最爱。如果你不想出去买豆腐脑，其实在家里也可以做，而且更加卫生和营养。豆腐脑的做法其实远没有想象中复杂，只要按照比例、按步骤认真操作，包你一学就会。
豆腐脑要做好，首先要选择优质的黄豆，这样做出来的豆腐脑才更加香浓；其次内脂量不要加太多，不然容易导致豆腐脑微酸。最后，豆浆煮好上面的浮沫尽量撇干净，这样豆腐脑表面才够细腻，卖相更好。快来一试吧！ 柳扬
豆腐脑
做法：1、将150克黄豆，洗净后用纯净水泡7-8小时，泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱。
2、榨汁机自带小滤网榨好的豆浆可以直接过滤。
3、泡好的豆子需要再次清洗，沥干水分，加入1000毫升矿泉水，原汁机打浆。
4、打好的浆要尽快煮，中火烧开后转成小火煮，浮沫要撇掉，此时切忌再放凉水。煮8-10分钟让豆浆完全熟透，煮好的豆浆关火，自然晾至80-90℃。
5、内脂2克，加20ml的温水溶开备用。
6、将浮在浆上的油皮揭掉，边往里加内脂液边快速地搅浆，汤勺要从锅底向上捞起，操作要快速，然后盖上盖子“闷浆”12-15分钟。一锅细嫩豆腐脑就做好了。
7、加上自己喜欢的调料就可以了，麻酱汁、辣子、生抽、榨菜末……
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