对于各位喜欢喝鲜榨果汁的小伙伴，最头疼的问题可能就是如何解决鲜榨果汁的氧化分层问题了，那么鲜榨果汁的氧化分层现象究竟是如何发生的呢？
其实鲜榨果汁的氧化分层主要有两个原因.
1：在制作的过程中，由于离心机或者是破壁机的高速旋转，产生了大量的热，而高热会直接破坏水果的营养成分，并且高速旋转会裹挟大量的空气，使得空气和果汁充分接触，由此加速果汁的氧化过程。所以使用这种方式制作的果汁，刚出来的时候就会感觉温温的，常温放置10分钟左右就开始氧化分层了。
2，制作果汁的过程中，无法有效的破坏细胞壁，并且做到良好的渣汁分离。
我们不管用离心机，还是市面上的原汁机都会发现一个现象，果汁中还是存在一定的果渣，这种因为制作过程中导致的果渣残留也会影响鲜榨果汁的口感和保质期，引起氧化现象。
那么知道了鲜榨果汁氧化分层的主要原因，有没有什么好的解决方案呢？
1，从温度上解决。首先制作果汁的过程必须处于低速破碎，不带来额外的温度。离心机一般刀片的转速在6000-8000转，破壁机甚至高达20000-30000转。用此类机器制作果汁，就很不适合，不但水果中的营养成分被破坏殆尽，多喝反而会摄入大量的果糖，严重危害身体健康。
2，从渣汁分离上解决。虽然原汁机，螺杆式果汁机的电机速度在150转左右。但是由于该类机器的出汁方式是通过螺杆挤压送料，使得水果与筛网之间发生摩擦来出汁，解决了温度的问题，但是渣汁分离的问题没有得到很好的解决。残留的果渣混入果汁中，不但影响了口感，而且加速变质后，会影响整个果汁的品质。
综合以上两个特点，目前市面上最适合的应该是冷压果汁。也俗称两步式榨汁机。
和传统的果汁制作方式不同，冷压榨汁机制作果汁分为两个步骤。
1，低速破碎。冷压榨汁机的刀片转速在1400转以下，通过这道工序在不产生多余热量的情况下，将果蔬破碎成3mm左右的小块。此时果汁还全部存留在果肉中。
2，高压挤压。将第一步制作的碎块放置在150目左右的过滤袋中，用10吨的压力来挤压，在达到破壁效果的同时，做到了良好的渣汁分离。将果蔬中的营养成分和水分完全挤压出来。
由此制作的鲜榨果汁，不但口感极佳，营养物质丰富，出汁率高，而且在冷藏的情况下可以保存72小时。再也不用担心鲜榨果汁氧化分层的问题了。我们也可以避免麻烦的制作果汁过程，一次制作3天的量，放着慢慢喝了。
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