苹果为什么会氧化（苹果很快氧化是好还是不好）

苹果会氧化是因为苹果中含有酚类物质，这些物质会与空气中的氧气接触，形成醌类物质，导致苹果变色。

酚类物质主要存在于细胞质中，切开果实时，如果刀越锋利，对细胞的损害就越小，褐变速度就会变慢或不那么明显。

此外，苹果切开后，被切开的部位容易出现发黑的情况，因为苹果里面的酚类物质与氧结合，形成更多的酚类物质，导致苹果颜色变黄或者变黑。 为了避免苹果氧化，最好是切开后立即食用，以免营养价值受到影响1。

这是由于苹果中花青素与花青素空气氧化水果酵素搞的鬼。当苹果整粒完好无损时，此二种物质会被体细胞隔开起来，但当割开或碾碎与气体触碰时，花青素空气氧化水果酵素刚开始功效，花青素因此空气氧化展现茶褐色。