为什么苹果放久了会变颜色（苹果放久了为什么会变粉）

在空气中，很容易变色，主要原因是：苹果果肉暴露在空气中时，其中的多酚类物质在酶的作用下与空气中的氧气发生反应，变成醌类化合物，新出现的醌类物质会使得植物细胞出现褐色，这样的反应也被称作食物的酶促褐变反应。

这种反应不仅在苹果上有所体现，切开的土豆也会在短时间内变色。