拔丝苹果出锅糖马上变硬（拔丝苹果用油和糖还是水和糖）

原因有以下三种

第一，动作太慢了，糖熬完离火后温度降下来就会很快凝固变硬，如果没有及时放入苹果块拌匀，就会出现结块的情况。

第二，糖熬的时间不够，没有产生黏性，所以无法包裹住苹果。

第三，苹果块已经凉掉了，或者放糖少了，苹果块也无法裹上糖。